踏雪寻龙

踏雪寻龙是来自以鲟龙鱼、蛋清等为主料的菜品。

• 中文名称 踏雪寻龙
• 口味 清淡
• 主要食材 鲟龙鱼，蛋清，西兰花，柠檬片，樱桃片，去皮葡萄
• 主要做法 蒸制

材料

　　主料:鲟龙鱼500克,蛋清100克,西兰花50克,柠檬片,樱桃片,去皮葡萄各适量。

　　调料:葱,姜,料酒,盐,鸡精,香油,糖,胡椒粉,鸡汤,淀粉,色拉油各适量。

制作

　　1.鲟龙鱼洗净刮沙，加葱、姜、料酒浸30分钟，上笼蒸熟;蛋清加盐、鸡精调味，滑油成芙鲜蓉状备用;西兰花洗净，焯水。

　　2.芙蓉蛋放入盘底，放上蒸熟的鲟龙鱼，边上围上西兰花、柠檬片、樱桃片、去皮葡萄。

　　3.锅中放鸡汤，加盐、鸡精、香油、糖、胡椒粉调味，勾芡后淋在鱼上即可。

制作要诀

　　蒸鱼时间不可过长，以防鱼肉质变老。