威士忌品鉴

威士忌酒是以来自大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的翻武再非高酒度饮料。主产国大多为英语系国家。最著名也最具代表关速说性的则是Scotch Whisky、American whiskey、Irish whiskey、Canadian whisky这四大类。由于所用谷物、水质及蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌酒360百科有其特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌酒最为著名。

• 中文名称 威士忌品鉴
• 外文名称 whisky，whiskey
• 威士忌外文 whisky，whiskey
• 产地 英国北部 的苏格兰地区
• 重点 制作要领

品鉴简介

　就款想千走还密格段　威士忌是从英文whisky或whiskey直译过来的，如果用whisky则是指苏格兰--Scotch Wh来自isky，Canadian--加拿大也用这个词。而American(美) & Irish(爱尔兰)则用whiskey一词。

威士忌品鉴

　　威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成夜吗宗的高酒度饮料。主产国大多为英语系国家。最著名也最具代表性的则是Scot360百科ch Whisky、American wh巴iskey、Irish whiskey、Canadian whisky这四大类。由于所用谷物、水质及蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌酒有航前停随后整叫民促其特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌酒最为著名。 一.Scotch Whisky 苏格兰威士忌酒具有独特的风格格务，其色泽棕黄带红，酷似中国黄酒的色泽。清澈透明，气味焦香，略有烟熏味，使人感觉到深厚的苏格兰乡土气息;口感干冽、醇厚、劲足、圆正、绵柔，衡量威士忌酒的产要标准是嗅觉感受，即酒香，而苏格兰威士忌酒是世界上最好的威士忌。

　　产于英国北部 的苏格兰地区主要产地为氢年静字着谁士办展:Highland高地、lowland低地，主要品种是:纯麦芽威士忌Pure malt Whisky、谷物威士忌Grain whisky、混合型Blended Scotch whisky 。

制作特点

　　苏格兰威士忌酒的生担脸树者权保宽易产工艺极其精细、讲究、水质整铁、蒸馏设备及方法、陈酿及混合等工序都有严格限定。

　　1)对用水的要求 生产威士忌的水，水质不仅要软，含杂质少，而且也极为清亮，不管是泉水还是小溪水或河水，特别是泉水井，当地上的

　　水渗入地下时，经过灌木地带的泥炭层，就使泉水增添一齐似双还持速写整包股泥炭的芳香。用这样的水来浸渍大麦、糖化麦芽，自然会给浸渍

　　物带来一股特殊的风味。

　　2)苏格兰烘烤短翻下米侵培矛湖领麦芽都用泥炭作燃料，泥炭燃烧产六费牛生的烟也给麦芽增神技尔学倒基通元持击添了一股特殊的烟德溶零种末吸普凯板熏芳香。采掘泥炭是有季节性的，威

　　士忌在夏季停止生产，苏格兰高地埋藏的泥炭很丰富，农民便利用夏季从沼泽地中挖泥炭，这些从地下挖出来的泥炭一整领阻源这矿激职药等形

　　如海绵，质地潮湿，便粒统增深农民用铲状工具将其分割成薄层，然后，像在打麦场上摊小麦一样摊开，经过夏季的风吹日晒，泥炭就

　　变形而且干燥了，再把干燥的泥炭集中堆积在旷野，以备冬季麦芽厂使板多停几耐负边师示威水用，泥炭在苏格兰麦芽厂和威士忌厂失常着一个很突

　　出的角色，它是威士忌酒香味的又一主要来源。

　　一下镇也犯村怕3)蒸馏设备及方法 传说的壶式蒸馏锅是其常用蒸馏设备，蒸馏威士忌酒具体方法是:用泵将发酵液打入一个贮存罐中备用，在蒸馏时将贮

　　存罐中的发酵液放入壶锅中，直接用火加热。发酵液中含有的酒精经过加热汽化，气体挥发上升至一根铜管内，这根铜管被

　　埋在不断流动的冷水中，挥发的酒精气体在铜管中遇冷凝结流入一个容器中，继续加热，使发酵液中的酒精全部蒸出，这种

　　蒸馏酒英国人叫"低度酒"，这种低度酒或称粗馏酒，含酒精量很低，杂质也多。

　　然后把它重新放在较小的壶式蒸馏锅再蒸馏一次，将这次蒸馏出来的酒分成三部份，第一部分称酒头，第二部分称纯净

　　的或中馏威士忌，第三部分称酒尾，酒头酒尾质量很差，可混合一起，加入到下次要蒸馏的粗馏酒中进行蒸馏。 优质威士忌即中馏酒精，其酒度为63%-71%，用泵从酒精贮存器中打入酒精混合槽中，里面加水，将酒精稀释到42%-44%，然

　　后将稀释过的威士忌分别装入橡木桶中贮存，待勾或待售时勾兑。

　　4)对威士忌老熟陈酿的要求 蒸馏出来的酒精是无色的，口味比较粗糙，要改变威士忌酒色泽，改粗糙味为柔和，就得经过几年的陈酿。 依照英国酒法的规定，威士忌必须在橡木桶中贮存，用至少三年的时间进行老熟。威士忌最合适的成熟时间，取决于威士忌

　　所含的成分，一般说来，谷类威士忌比纯麦芽威士忌的口味轻一些，成熟得比较快一些，混合威士忌的老熟时间比纯麦芽威

　　士忌要长些，成熟了的威士忌一般供应给威士忌销售商去勾兑。

　　5)对威士忌勾兑的要求 勾兑，即将多种不同的威士忌进行混合，它是一门艺术，英国人形容这种艺术有些神乎其神，说它好比是个乐队的指挥

　　，在指挥一个乐队的合奏一样，通过勾兑，威士忌获得一种"和谐"，可保证今年的质量与去年的质量基本相似。 如何勾兑?在英国还牌保密时期，大家熟悉的威士忌"红方、黑方"，在英国是名气最大、产量最多的牌子，它们是用四十

　　个不同匏厂生产的麦芽威士忌勾兑而成。

分类及名品

　　1) Pure Malt Whi十农简动后找钟判想曾sky--纯麦芽威士名装林忌 纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏后，入特制木桶中陈酿，装瓶前用水稀释。此

　　酒烟熏味浓重职求话告毫口农维型措阻，陈酿5年以上的酒可以饮用， 7-8年为成品酒，陈15-20为最优质酒，贮存20年以上的陈酒，质量下降。纯麦

　　芽威士忌深受苏格兰人喜爱，由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，约九成作为勾兑混合威士忌之用，名品:

　　Glenfiddich格兰裴蒂切 Glenlivet格伦利威 Macall安侵an马加兰 Argyli阿尔吉利 Highland Park高地公园 Cardu卡尔都 Springbank斯布林邦克 Glenmorangie Pure Malt纯麦皇牌 Dewar's迪沃斯

　　2扬停李必甲据老头视但困)Grain whisky--谷物威士忌 它是采用多种谷物原料，一次蒸馏而成的，比顶赶几杀如荞麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。主要是以不发芽的大麦做主料，用

　　麦芽作糖良谈化剂生产的。它的区别在于大部分大麦不发芽，这样就不会用泥煤烘烤，成酒后的泥炭香味也就少一些，主要是用

　　于勾兑其他威士忌，很少在市场上零售。

　　3)Blende来自d Scotch whisky--混合型 混合威士忌，是指用纯麦和各类威士忌掺对勾兑而成各巴露析海的混合威士忌酒，对和是一门技术性很强义统总图应饭丝令让的工作，是由专门的调酒

　　师来完成的。360百科对和时不仅要考虑到纯、杂粮酒的比例，还要顾全各种勾兑酒液的年龄、产地、口味等其他特性，经过混合的

　　威士忌，原有麦芽味已经冲艺淡，嗅觉上更吸引人，很受欢迎，畅销各地。平时如果人们只提粮又吸盾作完渐洋条地到威士忌，多半是指混合型威士

　　忌而言。

　　根据纯麦威士忌见什和谷物威士忌比例的多少，对和后的威士忌有普通和高级之分，一般来说，纯麦威士忌用量在50%-80%

　　者，为高级混合威士忌;如果各类威士忌所占比重大，即为普通威士忌，混合威士忌在世界销售的品种最肥响和势题稳何多，是苏格兰威士

　　忌酒的洋明建一叶观据绝思训两精华所在，主要的名牌产品有:

　　Johnnie 距确负鲜片Walker black label黑标 Johnnie Walker Red Label 红标 Johnnie Walker Blue Label蓝球座标 Chivas Regal Whisky芝华士 Possport Whisky护皮这看器权费照 Old parr老帕尔 Bells金铃 Cutty Sark顺风牌 J. & B.珍宝 White Horse Whisky白马 Logan's高级白马 Haig海格 Haig Dimple高级海格 James Buchanan詹姆士布肯南 Royal Salute Whisky皇家礼炮 Bal粉儿装点专放信批验汽茶lantine白龄坛 Queen Anne Whisky安妮女王 Willan Longmore Whisky威廉朗摩 Vat69 69酿 Amtiguary古董商 100 Pipers Whisky风笛100

　　其中，黑方是全球首屈一指的高级威士忌，采用优质混合麦芽制成，在严格控制环境的酒库中至少陈酿12年，成为独一

　　无二的佳酿，芬芳醇和，麦芽味香浓。

　　红方也是全球畅销的苏格兰威士忌，混合了约40种不同的单纯麦芽的混合威士忌，调配技术考究，具独特味道。

　　白马威士忌不仅饮誉世界，而且在苏格兰亦有悠久历史，它是由40种以上的单一威士忌巧妙混合而成，再经多年蕴藏，

　　调配而成。其酒色琥珀，滴滴金黄，香冽独特的酒质与X。O干邑不相上下，加上别具匠心的酒瓶设计，优雅的瓶身、配以细

　　致的手雕花纹，衬上典雅的瓶羔尊贵高雅，每瓶都附有编号，是酒质及来源的保证。

　　以上介绍的三种威士忌在质量上有着显著的差别，它被充分体现在价格上:以纯麦威士忌为参照，谷物仅相当于其价格

　　的33%，混合型为66%左右。

爱尔兰

　　Irish Whiskey

　　爱尔兰制造威士忌至少有700年历史了，有些专家认为威士忌的鼻祖是爱尔兰，之后才传至苏格兰。 爱尔兰威士忌是用约占八成的大麦，加小麦、黑麦等麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需八年到十

　　五年，装瓶时不要混合掺水稀释，因原料不用泥煤烘烤，所以没有焦香味，成熟度较高，口味绵柔长润，酒度为40，适合制

　　作混合型或与其它饮料对饮。著名酒牌有:

　　John Jameson Whiskey约翰詹姆士 John Jameson & Son Whiskey约翰詹姆士父子 Old Bushmills Whiskey老布什米尔 Tullamore Dew Whiskey图拉莫尔露 Paddy帕蒂 Murphy's莫菲 Power's鲍尔斯

　　American Whiskey

　　美国是世界上最大的威士忌的生产国及消费国。其成年人每人每年饮用16瓶。其制造方法没有特殊之处，只是后用的谷

　　物不同，蒸馏出的酒精纯度也较低，美国西部的宾夕法尼亚、肯塔基、田纳西州是威士忌的制造中心，美国威士忌可分为三

　　大类。

　　1.Straight Whiskey--单纯威士忌 原料为玉米、黑麦、或小麦，不混合其他威士忌或谷类中性酒精，制成后放在橡木桶中至少存两年。所谓纯威士忌，并

　　非像苏格兰纯麦威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种为主--不低于51%，还可以加入其他原料，单纯威士忌

　　又分为四种:

　　1)bourbon Whiskey--波本威士忌 波本，原是美国Kentucky--肯塔基州的一个地名，在本地生产的威士忌被称作波本威士忌，后来波本威士忌成为美国

　　威士忌的一大类别的总称。 波本威士忌的玉米、大麦等。玉米至少占原料用量的51%---75%，经过发酵蒸馏后，装入新橡木桶中陈放4年，最多不超过8

　　年，装并时要用蒸馏水稀释到 43。5度，酒液呈琥珀色，酒体香浓，口感醇厚、绵柔，以肯塔基的产品最为有名，价格也最

　　高。另外，伊利诺、印第安娜、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西及密苏里州也有生产，名品有:

　　Four Roses四玫瑰 Jim Beam珍品 Old Grand Dad老祖父 Wild Turkey野火鸡(狂热土耳其) Jack Daniel杰克丹尼尔 Southern Comfort南方安逸 Old Crown老皇冠 Old Toylor老太勤 Old Virginia老处女 Walker's沃克

　　2)Rye Whiskey--黑麦威士忌 用不少于51%的黑麦及其他谷物制成，呈琥珀色。

　　3)Corn Whiskey--玉米威士忌 用不少于80%的玉米及其他谷物制成，以旧炭木桶陈酿。

　　4)Bottlek in bond--保税威士忌 纯威士忌的一种，通常是波本或黑麦威士忌，但它是在政府监督下制成，政府不保证它的质量，中要求至少陈4年，酒

　　精统一计划在装瓶时为100proof。必须是一个酒厂所造，装瓶厂也为政府所监督。

　　2.Blended Whiskey--混合威士忌 它是用一种以上的单一威士忌，以及20%的谷物中性酒精混合而成的。装瓶时，酒度为40，常用作混合饮料的基酒，分三种

　　:

　　1)肯塔基威士忌:是用该州所出的纯威士忌和谷类中性酒精混合而成。 2)纯混合威士忌:是用两种以上的纯威士忌混合而成，但不加入谷类中性酒精。 3)美国混合淡质威士忌:是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌和80%的酒精纯度100proof的淡质威士忌混合而

　　成 。

　　3.Light Whiskey--淡质威士忌 它是美国政府认可的一种新威士忌，蒸馏时酒精纯度高达161proof--189proof，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的

　　100proof的纯威士忌，不得超过20%，除此之外，在美国还有一种称为Sour Mash whiskey的酒，这是用老酵母(即先前从发

　　酵物中取出的)加入要发酵的原料中(新旧酵母的比例为1:2)蒸馏而成的，用此种发酵法造酒酒液比较稳定，多用于波本

　　酒，它是1789年由Elija Craing发明的。

　　Canadian Whisky--加拿大威士忌

　　加拿大威士忌多由法裔加拿大人制造，根据该国法律规定:原料必须是谷物(以玉米及黑麦为主)，经两次蒸馏，用木

　　桶陈酿，上市前要陈6年以上，如果少于6 年，必须在桶签上标明。酒度为45。加拿大威士忌酒色泽棕黄，酒香清芳，口感

　　轻快爽适，以淡雅著称。所分析:加拿大威士忌味道独特的原因有以下几个，一是加拿大寒冷气候影响了谷物的质地;二是

　　水质;三是蒸馏出酒后，马上就加以混合。加拿大匏在国外比在国内更有名气，名品有:

　　Canadian Club 加拿大俱乐部 Seagram's V.O.瑟瑾特醇(音译) Me Guinness米盖伊尼斯 Schenley辛雷 Wiser's怀瑟斯 Antique古董 Gold Stripe金色条纹 Canadian House加拿大宅 Number Eight第八 Royal Canadian 加拿大皇冠

品鉴技巧

　　人生就像品酒一样，只有浅斟慢酌才能细细品味自己的人生。没有人愿意在20年后，蓦然回首之时，竟看不出自己的人

　　生轨迹;相同的，当我们喝干杯中的最后一口酒时，却不知酒的芬芳从何而来，这真令人遗憾。好酒靠"品"，懂得享受生

　　活的人也一定懂得像专家一样去品酒。现在，我们来品尝一下苏格兰威士忌酒中的珍品JohnnieWalkerBlackLabel"黑牌"

　　威士忌---最好的调配高级威士忌。一一体会品酒的技巧，让您在10分钟之内就成为威士忌的品酒专家。

　　1、看色泽

　　颜色会给我们提供高级威士忌的很多信息。所以，当我们拿到一杯威士忌酒的时候，我们首先应该仔细来观察这杯酒的

　　色泽。

　　拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚，而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。现在，请在灯光

　　下仔细观察您手中的酒。为了很好的加以观察，可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景。威士忌的颜色有很多种，从深琥

　　珀色到浅琥珀色都有。因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般

　　来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。注意看，"黑牌"威士忌的颜色是一种晶莹剔透的金琥珀色。

　　2、看挂杯

　　接下来要看威士忌的挂杯。首先，把这酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现

　　，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒

　　痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠,也可能是酒精含量更高。看到长挂杯了吗?因为"黑牌"威士忌是一种非

　　常醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。

　　3、闻香味

　　现在，我们该动用自己鼻子的功效了。在苏格兰，好的品酒大师可以赚很多钱。首先，让我们来闻一下。有什么气味呢

　　?有烟熏味?水果味?干果味?草香味?"黑牌"威士忌是一种混合酒，是混合着来自苏格兰南部的香草味、北部的水果味

　　和苏格兰Islands地区的烟熏味的威士忌。可以在酒里加适量的水，所谓适量就是加入杯子里酒的大约1/3的水。因为水可以

　　把香味带出来，就像下雨后我们在草地上就能闻到草的香味一样。

　　一股温和的清香味?Yes!这是大自然的味道，散发着植物的芳香。苏格兰南部也称作Lowlands，那里山清水秀、气候温

　　和。它优美的环境、怡人的气候赋予了这里的酒一种柔和的清新。每天，旧橡木桶中的酒都在和大地对话，与天空交流，酒

　　里的草香味就来自那里。还有浓郁的香草味?因为"黑牌"威士忌是存放在曾经装过波本酒的橡木桶里的。

　　还有新鲜的水果味?酒里怎么会有水果味道呢?难道酒里有水果浓缩汁?当然没有。因为大多数的苏格兰威士忌是保存

　　在装过雪利酒的酒桶里的。水果味酒来自于装过雪利酒的橡木酒桶，这样，威士忌就有了新鲜的水果味道。这一传统被保留

　　下来，有趣的是，最后甚至被写进了法律。现在法律明文规定，苏格兰威士忌一定要装在用过的橡木桶中。有没有闻到一股

　　干果的味道?这也是因为存放在雪利酒桶里的缘故。

　　此外，还有迷人的烟熏味。"黑牌"威士忌有点辛辣。因为在苏格兰西部的Islands区域有很多小岛，靠近大海，一年

　　四季气候恶劣。风暴是这里的长客，海风把大海的气息吹到这里。于是这里的酒经过了海风的洗礼产生了大海般的辛辣气概

　　。有清新的海水味。这酒中的味道让人联想到雪茄的味道，高级的古巴雪茄。是用烟来熏的吗?的确如此。在苏格兰有一种

　　特殊的泥煤，使用这种特殊的泥煤来烘干麦芽，麦芽在烘干的过程中也深深的吸入了这股烟熏味道。

　　4、品尝酒

　　终于可以入口品尝了。您一定尝到了上面说到的四种味道。千万不要一口干掉，先尝一小口，让酒在口齿和舌尖回荡，

　　细细品味各种香味，然后缓缓咽下，感觉一下这种世界销量第一??分的。正如威士忌调配大师JimMurray所说的:"如果我

　　想要品一口烈酒，每天有多达6000多种威士忌可供选择。但至少每周我都会喝一杯JohnnieWalkerBlackLabel(黑牌)威士

　　忌，它是高级威士忌中的巅峰之作。"

　　不要以为你只能在高档的场合才会饮用它。其实，我们可以随时来享受这份快乐。人生的每个时光都是美好的，快乐无

　　需掩饰，也不需要任何规则。您可以纯饮、或加入冰块、或加入可乐、或加入苏打、哪怕加入绿茶，您都不必担心酒的味道

　　会被改变。