淮北小吃

淮从北小吃主要有:淮北卤狗肉来自、烧饼夹手撕狗肉、老城辣汤、老城羊肉汤、老城油茶、临涣培乳肉、百样系使密老善硬面大卷、双堆面鱼、南坪响肚、水煎预心包、韭菜盒、面皮、煎凉360百科粉、娃娃鱼、烤烧饼、水烙场植岁袁合克按九馍、鏊子烙馍、芝麻精更垂酒货带步干馍、凉汤面、凉面、烫面、炒面、地锅粥、面赶号约圆绿统田主筋苋菜汤、馓子茶、鸡蛋茶、捞虾饼、油炸知了猴(蚂蚱蚕蛹等昆激行号抗虫)。。。。。。

• 中文名 淮北小吃
• 内    容 淮北卤狗肉、烧饼夹手撕狗肉等
• 类    型 食品
• 地    点 淮北

老城啥汤

　　相传乾隆在下江南时，路过此地，感到肚子饿了，恰好路边有来自一家老太太煮鸡汤，乾隆就坐在路边喝了一碗，感到很香，汤里还有麦仁，于是，乾隆就问老太太:"这是啥汤?"，老太太年龄大，耳朵也背，没听清楚，就重复了一句:"啥汤?"360百科乾隆就误认为这汤的名字就叫"啥汤"。后来这个名字就叫开了。 啥汤是一种以鸡蛋出立误因你断总缺或为主料的辣汤。啥汤眼松罗半政用母鸡和圆骨，加上装有十欢扬案故挥送去几种配料的料包煮汤。煮的时候，汤里放有麦仁、大葱、生姜、鸡丝、胡椒面等，将打碎的鸡蛋放入碗中，用筷子将鸡蛋搅匀，然后用煮沸的原汤冲出一效光冷大碗浮着鸡蛋花的啥汤来。有的还在汤上放几片香菜或是薄荷叶，淋几滴麻油。至于汤上的点缀，可多可少，形式多样，内容不拘。"啥汤"的特点是:鲜、香、烫。

老城辣汤

　　辣汤，也叫糊辣汤，是濉溪老城小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。根据所用底汤和主料的不同，叫法也不尽相同，常见的有面筋汤、鸡丝汤、鳝鱼汤等。糊辣汤的特点是:辣、鲜、香。

老城油茶

　来自　油茶是濉溪小吃中360百科的滋补佳品。在街头的饮食摊子上，摆把大壶，外用棉布包着用作保温，壶内盛着做好的油茶。老城检显袁油茶的原料为过油豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。锅内放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火烧开，过细箩;再将过油豆皮、花生米等徐徐溜入开水锅中搅拌，用旺火烧至要冒烟时，倒入猪骨髓油、面筋在锅内搅被章校境足去处拌均匀;将黑白芝麻放入锅中拌匀，最后烧开挂面粉，搅成稠糊，匀而没有疙瘩，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精，微火边烧边搅。完全要用搅功，搅得颜色发黄，油茶发稠，表面有裂纹痕迹才止。食用时，加醋、酱油、香油，酸辣鲜香，美味可口。其口感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁裂强盾发督教。

临涣培乳肉

　　与培包瓜、培腐乳齐名，临涣培乳肉同样以它的色泽鲜艳、形身管眼儿角多原态饱满、入口肥而不腻、乳香浓况消自课斯郁，令人有食之不舍之感而远朝整队绝送近驰名。培乳肉工艺考究，必须由当地酱菜培腐乳的汤汁为辅料，制作时须选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸，去掉油腻。捞出后冷却,再切成均匀的肉片，淋入培乳汁(其培乳汁的好坏决定了培乳肉的色泽和风味)，加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将味道浸入肉中。蒸好后从锅中拿出冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。

百善硬面大卷

　　濉溪百善硬面大卷以形状美观看见舒心，麦香筋道吃起来掉渣，方圆百里闻名遐迩。政攻包班掌浓毫月过往的客商路人，常品尝硬面大卷以饱口福。百善硬面大卷不同于一般责三混衣来当械财字的大卷。首先是它的"硬";用手按不出凹坑，攥在拳中不变形，像砖头块似的。再者是"大":正宗的大卷一般长7厘米，宽3厘米，高 15厘米，一个足有四两多。其次是它的形状:上方为桥仅文静封过述向拱圆弧形，下边为四方形。仅这三个特点，非一般大卷能媲美也。百善硬面大卷，几经兴盛沉浮，已濒于失传的边缘。

双堆微至面鱼

　　濉溪双堆面鱼是民间非常简朴的传统主食之举绍盾一，并且登上一些大饭店的大雅之堂，成频般喜列论曾蛋掌验诉城为许多食客必点的主食江罗唱刘土战时差反超之一。濉溪双堆面鱼做法很简单，用碗盛上面粉，加上一定的水，放盐适量，捣成糊状，将水烧开后，用筷子将执聚频也石捣成糊状的面糊一筷一筷地拨入正学序快散叫复在烧的开水之中，面糊青压河线制研自胶因心与进入开水后凝固，进形状像大大小小的河鱼，成蛋状。面鱼入锅煮熟后，再加上适量的盐、油和调料即可食用。如果捣面糊时，加上一两个价皮蛋儿吃你专少策个胞鸡蛋，面鱼吃起来会更松软。"双堆面鱼"可荤可素，而面鱼的荤素一般都以配料和佐料来调节，素者，配料施以青菜、菠菜之类的蔬菜，用油也以小磨麻油为主。荤者，配料可用各类肉丁肉丝，用油则以动物油为主，加以少量的香油搭配。煮面鱼的汤也有讲究，大多用猪骨、牛骨、羊架子等炖煮的高汤。

南坪响肚

　　濉溪南坪响肚是用新鲜猪肚烹制而成，是南坪镇的一道特色小吃。在濉溪南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有"响肚"，它具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，在口中嚼时，发出"咯吱咯吱"的响声，故称"响肚"。据介绍，响肚的制作方法也很简单，但煮时的火候应根据作料细致掌握。需购买新鲜猪肚，用盐和醋水反复搓洗，切成条状，在开水锅煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出来，用小勺舀着吃。

老城羊肉汤

　　濉溪老城的羊肉汤久负盛名，当地人喜食羊肉，历史久远，已无从考据。羊肉羊骨于大锅久煮，盛好汤后，加上卤好的羊肉片或炖的羊肉块，配以香菜，汤色雪白为佳，冬天或爱吃辣的食客，则可以加少许辣油。汤中也可以放些粉丝、白菜，再泡上烙馍，味道鲜美，感觉甚佳，比西安羊肉泡馍有过之而无不及，只是濉溪太小，远没有西安有名而已。不过，多少还是有点遗憾，一般早上不做，中午才能喝到。

卤狗肉

　　淮北别称相城，为汉封国沛国的国都，居民爱吃狗肉，后来沛县狗肉有名气，其实是占了沛县这个地名的光，实际上沛县汉属沛国，两地都是一种做法。几十种香料和肉汁调成卤，卤汁鲜浓，一般鲜杀狗肉要卤烧较长时间，卤好后肉色绛红，香气扑鼻，稍带咸味。售卖时不用刀切，用手撕之，最好夹于烤烧饼之中同食，即成当地又一著名小吃"烧饼夹手撕狗肉"。

面皮

　　淮北是国家商品粮基地之一，而小麦又是淮北的主要粮食作物，由于气候土壤等原因使淮北出产的面粉量大质优。用麦胚精华部分加水经过压汁和蒸制，成为半透明的含水很薄很薄的面皮饼(具体做法较复杂)，然后切成一指宽的条，与辣油、调料汁、面筋块、绿豆芽、黄瓜丝、香菜等一同食用，既有面香辣香，口感也很劲道。

凉汤面

　　先烧汤，晾凉。然后面条煮熟，过冷水。吃的时候，放入凉汤中，再加蒜泥、醋、辣油、黄瓜丝、香菜等，极具酸辣味，夏天吃，甚是开胃可口。

烙馍

　　烙馍是皖北的一种食品。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形有三条腿、中间稍微突起的铁板上烙熟的，当地人管这种铁板叫做"鏊子"。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既挡饿，也有健齿作用。小孩子有时候会拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。也有卷馓子吃的习惯，里面脆，外面软，相当美味。还可以卷各种蔬菜、肉、干煎小鱼等。后来又发展出了干馍、水烙馍和菜合子。水烙馍的做法差不多，只是用锅蒸熟的而已。菜合子是用两片烙馍中间加上韭菜、鸡蛋、盐、油等，重新烙熟以后再吃。吃起来就不要别的佐餐了。

苗馒

　　苗馒就是苗家制作的馒头。苗家在濉溪老城仍继续传统的纯手工技艺制作。据说，苗馒在清朝咸丰十一年即公元1861年开始经营。苗馒主要特点是精选优质面粉，发酵适中，制作时反复轧、折、叠、揉、盘，灵活掌握火候，馒头色白如雪，个头均匀，嚼之有筋头，微甜。建国前，宿县、徐州等附近地区的富户常专来濉溪买苗馒招待客人。

锅饼

　　锅饼是淮北地区一种常见的面食，尤其在农村较为常见。锅饼做法和地锅鸡中的锅饼一样，只是稍厚点，除了白面的，还有玉米面的，豆面的，杂面的，一般在炖鸡、炖猪肉的锅里贴。

丁家壮馍

　　丁家壮馍至今已有200多年历史，在濉溪的饮食中堪称一绝，以其"色味纯正，香脆可口"而闻名。其制作工艺非常细致，首先要选用精细面粉，加水和，再用一根长近一米茶杯口粗的压面棍反复压制后，撒上少许芝麻，在平底锅上用文火慢慢炕热，做成的壮馍直径有40公分，厚三公分，浑圆坚硬，厚如手掌，正面焦黄，背面雪白，外酥里香，食之有筋头。壮馍很硬，要慢慢嚼，越嚼越能品出小麦的面香。

临涣羊肉汤

　　濉溪临涣羊肉是当地著名的传统食品。早在明清时期，临涣人就以杀羊、开羊肉馆、吃羊肉而闻名远乡近邻。到了民国年间，临涣人的羊肉生意日益兴隆。在临涣镇子上布满了大大小小的饭馆、酒楼，羊肉食品成了每一家饭馆、酒楼的招牌菜。临涣人还把羊肉馆开到了濉溪、淮北等城市中。传统名吃"临涣羊肉汤"是当地人们钟爱的特色小吃。新出锅的羊肉汤色白似奶，水脂交融，用水、放肉、添火、配料都十分讲究，羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。作料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净;火小了则水是水、油是油，水在下油在上界线分明，不能达到水乳交融，一色到底。另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丢失了营养成份。恰到好处的羊肉汤，质地纯净，口感鲜而不膻，香而不腻。

临涣烧饼

　　濉溪临涣烧饼是一种没有淡旺季之分、大众化的传统食品。关于临涣烧饼的来历，还有一个美好的传说。一个温柔善良的村姑，嫁入铚城集市上的一户手艺人家。按照当时的封建礼俗，女子是不能上桌用餐的，所以村姑常常是一日三餐只能吃些剩饭残羹。丈夫也是个厚道人，十分疼爱自己的妻子，看着妻子每天吃些剩饭残羹，心中十分不忍。后来，丈夫在用餐时趁父亲不注意，偷偷把大馍放在袖口中，带给妻子吃。待丈夫把大馍交给妻子时，大馍已是又冷又硬了，两人一起点燃一堆火，把切成片的馒头在火上面烤热。慢慢地村姑发现，加上一些佐料后，烤热的馒头会更好吃。为了家庭生计，村姑便和丈夫在街头支起一个炉子，卖起了"烧饼"，街上的人品尝了这种烧饼，人人拍手叫好，夫妻俩的生意也红火起来。"烧饼"不仅是一种名吃，它还见证了当时社会的封建习俗及夫恩妻贤的一种美德。临涣烧饼历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，具有浓郁的地方风味。有以脆香见长的"油酥烧饼"，有以柔润见长的"马蹄烧饼"，有以叠层见长的"千层烧饼"，有以块大见长的"薄层烧饼"。淮海战役中，临涣人民也曾以临涣烧饼为礼品，慰问赶赴前线作战的英雄将士们。临涣烧饼至少有四大亮点:一是表层芝麻足，饼面上几乎找不出缝隙来;二是葱花香，烧烤出的葱花香味儿很浓;三是饼皮酥，每咬一口都会往下掉饼屑;四是饼瓤柔。烧饼的主要原料是面粉、猪油、芝麻、葱花等。面和好后揪成小剂，揉成椭圆形，粘上葱花、芝麻，然后入炉烤熟。

南坪狗肉

　　在濉溪南坪，狗肉是宴席必备的凉菜，尤其是刚煮出锅的热狗肉，味道更是鲜美。最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒，不但吃不到麻味，而且更能突出狗肉被誉为"香肉"的特点。

南坪杠子馍

　　濉溪南坪杠子馍是长溜溜的圆柱状，外形酷似杠子，馍的名称也就由此而来。南坪杠子馍选料严格认真，所用的面粉必须达到细、干、白、筋、香的标准。南坪杠子馍有其独特的制作工艺。在和面、赶制和蒸笼等方面都十分讲究，恰当的温度调适，保证面发得透，发到火候。南坪杠子馍发面的方法为传统的酵母发酵法，功夫主要在和面上。发好的面团比较松软，然后要用杠子千百次地碾压，不停地洒上面粉，面团也就越来越硬，做出来的馍十分筋道，木柴加地锅进行笼蒸。

其它小吃

　　水煎包、面皮、菜盒子、煎凉粉、娃娃鱼、地锅粥、芝麻干馍、面皮、凉面条、烫面条、炒面条、面筋苋菜汤、馓子茶、鸡蛋茶、捞虾饼、油炸知了猴(蚂蚱、蚕蛹等昆虫)、绿豆丸子、蒸(凉拌)槐花(榆钱、杨树穗子、柳树穗子、马齿苋、灰灰菜等)......