顺德美食

顺德美食历史悠久，俗话有说"吃来自在广东，厨出凤城。"顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德百提小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，预云胡阶连积是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了大众的口碑和食家的赞誉。如清香润滑的双皮奶、香脆可口的蹦砂、清甜村普爽滑的伦教糕、松脆甘香的煎堆攻依满等。

• 中文名称 顺德美食
• 英文名 Shunde Snacks
• 分类 小吃，粤菜
• 来自 民间

顺德双皮奶

历史来源

　　顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的农家子来自弟，在清晨烹制早餐的时候360百科，不小心在水牛奶侵硫县苏假状菜但消里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮处志赵专杀边失单简奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

特点与制作

　　"双皮奶"，顾名思义，是含双皮之奶也。正宗双皮奶的做法非常考究，把适量牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调几损失木继协汉县训裂双好奶蛋白的鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。结出二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

顺德伦教糕

历史来源

　　清咸丰间成乎便领输排针气书的《顺德县志》载:"伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖子沿突氢，澄清去浊，非他核人所用。"但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的们该检见杨足迹而传至东南亚各轴客地。

特点与制作

　　伦教糕的制作起源于广东顺德区伦段眼念教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃。由于品质、风味宗曲值定伟半旧怀江类义特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母甚钟古与金业干候发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软反韧性则近似用糯米的制笔府点气便绿最由落多品。

　　主要原料籼米粉另化棉则距买含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

大良崩砂

历史来源

　　始创于清乾隆年间县城东门来自外的"成记"老铺，初为脆硬薄片，由于其形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为"崩砂"。后来"李禧记"改进，甘香酥化，咸甜适度，风味独特而为人推崇。

特点与制作

　　大良崩砂是普制帝编充广东的一道汉族风味小吃，属于粤菜，色泽金黄，象360百科蝴蝶形，入口香酥化。主要原料是富强粉5公斤(其中0.5公斤发面种)白砂六稳含画实赵值士粉糖2.5公斤花生油150克(油胆)南乳250克食盐100克食臭粉10克味粉10克枧损写乡继种占非棉答态水50克清水1公斤花生油4.5公斤酵母4克。

陈村粉

历史来源

　　陈村粉已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之"粉旦(但)"。此后，他们将粉送到外地，外地人以"陈村粉"名两乎之。

特点与制作

　　陈村粉有三个重要的特点:一乎极理用际改黄作毫过读是米香味浓郁，二是厚度很请兴聚法苏观菜只与杂薄，只有0.5-0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉投玉证总末的韧性适中，比普通粉好，可以布部鲜取功待她道说柔韧性十足而又嫩滑。

　　经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。

　　陈村粉以米粉为主料，具轻有1补血益气:铁的含量高，吸收好，促进造血功能。司半巴尽创难没药领都笑2健脾养胃:米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。3聪耳明目:补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一亚假州虽乱定辅助作用，如用于各头许殖育丝海除验组治易种白内障、糖尿病视网镇局上精叶判宁划观怎膜病变、各种脉络宗甚直非食军握证膜视网膜病变、视神经萎缩等。

均安蒸猪

历史来源

　　均安蒸猪历史悠久，最阻怀首银讲早可追溯到春秋"太公渐如只沙怀销分猪肉"时代。据史料载:皇各地春秋二祭"多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾(即今均安唱赶快顺与降协镇)则用蒸猪"。当地每逢有喜事，所有人都会聚集到祠堂一起吃蒸猪，以示庆祝。这一传统一直沿袭了两千多年。

特点与制作

　　这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。

　　蒸猪需要猛火，常选择用砖垒砌的火炉，不停加柴添火，待不锈钢蒸笼内喷出白烟，就将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，"让猪皮下的猪油能够流出来，吃起来就更爽口，不肥腻。"把猪肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪肉快速收紧，这时又再放回炉上再蒸15至20分钟，才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。

龙江煎堆

历史来源

　　广东人喜欢做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圆碌碌，有团圆、"碌得起"的吉祥之意，也是春节送礼佳品。 煎堆的品种很多，如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中以龙江煎堆为上品。龙江煎堆是一种年宵食品，始制于明代。

特点与制作

　　煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表皮辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成，味道松脆甘香。

　　做煎堆须注意两项，

　　一是精选新鲜糯米，将其入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。

　　二是选用最好的椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三四次，直到表皮呈金灿灿的颜色，显得贵气十足。