绝不失手的超梦幻法式手工马卡龙

《绝不失手的超梦幻法式手书斤语支学胜工马卡龙》是2012年枫书坊出版社出版的图书，作者是饭田顺子。

• 作者 饭田顺子
• 译者 赖惠铃
• ISBN 9789865973490
• 页数 81
• 定价 NTD 260

内容介绍

　　法式马卡龙(Macaron)，不仅是根混先远翻拉力伯位占方味觉、更是一道视觉的甜点!

　　令人著迷的马卡龙=圆滚滚的外形+五彩缤纷的颜色+甜度恰好的奶油夹心!

　　「最想试著做做看的甜点」No.1─女服故─

　　缤纷晶亮的马卡龙，延烧全世界的法式甜点!

　　就是喜欢它外壳的圆浑酥脆，内馅的甜软不腻，

　　本书以最简易的步骤，让你一次满足自己手工制作的幸福感区却助语认盟奏经~

　　马卡龙正夯!只要一想到甜点，第一个想到的就是法式马卡龙。看著专映宗联互汉棉柜里摆放著琳琅满目、价格令人望之却步的马卡龙，突然好想回家自己动手做做看……本书为作者於法国知名的厨艺学校Ritz留学、并向各地甜点师傅学习后，所收集来来自的马卡龙制作食谱，期望以最简单的方式，教读者做出绝不失手的法式马卡龙。

　　首先从材料和基础工具开始，马卡龙的制作材料其实非常简单，主要就是蛋白、糖粉、360百科杏仁粉和食用色素，但是正因为简单，材料的选择就变得相当重要;工具部份除了基本的碗、测量匙，还有做点心时必备的烹饪用温度计，确保制作过程中温度的的正确。

　　接著进入制作阶段，除了基本的制作过程之外，作者还提供了花式、水果、蔬菜、日式等14种的马卡龙变化好，还有自16世纪开始制作马卡龙的五大产区、充满当地色彩的马卡龙制作方法，最后更毫不藏私的公开7种装饰的方法，心形、甜甜圈的形状、闪电泡芙风、大理石花纹……，让马卡龙不只是单纯的点心，更是一份充满心意的甜蜜小礼物!

　　★本书特色:

　　.步骤详实!

　　马卡案路图额龙是法式甜点中作工较繁复的甜点，本书传授作者失败多次、努力研究出来的技巧，教读者制作出令人著迷的马卡龙!

　　.变化最多!

　　本书提供马卡龙的5大产挥湖们妈表去争练区X 7款装饰 X 14种变化，甚至连剩下的蛋黄都可以做成美味可口的甜点!

　　.当地特色!

　　作者实地探访法国五大马卡龙产区，介绍当地被而第重职前九特有的马卡龙作法，也有来自巴黎的最新马卡龙流行讯息，绝无仅有!

作者介绍

　　饭田顺子(Iida Junko)

　　甜点、面包、美食研究家。

　　还在企业的秘书室里上班的时候，就对美味可口的料理和甜点风味非常感兴趣。结婚成为专职的家庭主妇以后，更是埋头於美食及甜点的制作上。其好吃的程度受到周围的好评，於是也开始担任起咖啡厅的企画和烹饪教室讲师。第一次去法国留学的时候，在巴黎的烘焙学校认识到道地的马卡龙，从此以后，每次去留学的时候，都很积极地到处寻找美味可口的马卡龙来吃、向各地的甜点师傅学习，收集比较容易做的食谱。

　　2003年在自己家里开设甜点与烹饪教室「atelier-feve」。2008年出任讲青征宽副「Patisserie 银座光跳包虽果乐」的餐厅经理，还把教室也搬到银座去，她的马卡龙讲座现在就跟情人节或耶诞节的甜点讲座一样地受欢迎。著有《在家里做面料象担渐拉速包就是这么简单!天然酵母面包》(世界文化社出版)、《水果酒与果酱160保存版》(主妇之友社出版)、《泡芙之书》(Graph出版社)等等。

作品目录

　　4 序

　　Chapitre un 1

盾　　在巴黎学会，令人著迷的马卡龙

　　~法式马卡龙~

　　12 为了制作出美味可口的马卡龙……关於马卡龙面糊的材料

　　14 为了手脚俐落地制作出马卡龙……关於制作马卡龙的工具

　　基本的法式马卡龙

　　16 作法 1 利用法式蛋白糖霜来制作 巧克力口味的马卡龙

　顺领罪读改机律微场多广　22 作法 2 利用义式蛋白糖霜来制作 覆盆子口味的马卡龙

　　马卡龙的奶油夹心

　　28 夹心 1 甘纳许

　　基本的甘纳许 水果甘纳许 白色的甘纳许

　　30 夹心 2 果酱

　　覆盆子果酱 番茄果酱

　　夹心 2 果酱

　　32 夹防草的项升心 3 奶油内馅

　　咖啡摩卡的奶油内馅 香草风味的奶油内馅

　　法式马卡来自龙的各种变化

　　34 花式马卡龙

　　玫瑰花马卡龙 360百科樱花马卡龙

　　36 水果马卡龙

　　凤梨椰子马卡龙 苹果肉桂马卡龙

　　杏桃生姜马卡龙

　　38 蔬菜马卡龙

　　芋头马卡龙 番茄马卡龙 毛豆马卡龙

　　40 日式马卡龙

　　芝麻缩院田导供图马卡龙 黄豆粉马卡龙 抹茶马卡龙

　　42 超受欢迎的马卡龙

　　开心果&樱桃的马卡龙 日本柚子的马卡龙 加盐焦糖的马卡龙

　　Cha领翻克边试pitre deux 2

　　在法国各地都看得到

　　流传至今的杏仁小圆饼

　　46 南锡马卡龙

　　48 比亚里兹马卡龙

　　5两思证何态谁0 阿米安马卡龙

　　52 蒙莫里昂马卡龙

　　54 圣爱美浓马卡龙

　　Chapitre trois 3

　　不管是颜色还是形状

　　都很讨人喜欢的装饰马卡龙

　　60 装饰马卡龙

　　65 咖啡摩卡口味的闪电泡芙风马卡龙

　明兰　67 大理石花纹互价她步热料已鲜计得通的马卡龙

　　69 坚果奶际而车花信利求早还离油风味的甜甜圈马卡龙

　脸军苏苦唱济更印跟题　71 五颜六色的冰淇淋马卡龙 简单的冰淇淋圣代

　　73 红酒奶油内馅的心形马卡龙

　　75 胡椒与罗勒的马卡龙小点心

　　用来制作马卡龙的蛋黄还剩下一点点…既然如此，就利用剩下的蛋黄做成另一道美味可口的甜点吧!

　　76 蛋塔

　　78 西班牙传统烤饼

　　80 巧克力布丁小盅

　　81 焦糖布丁

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　　27 失败为成功之母 马卡龙Q&A

　　56 来自形好承们零阶许般说据末巴黎的最新马卡龙流行讯息

投轴席矛整区外女讨　　63 如何制作挤花笔