牛肉炒面

牛肉炒面是广东省的一道传统地方小吃，粤菜。以面条、牛肉为主要原料，葱、姜片等为辅料制作而成的一道美食，成品牛肉炒面美味可口、营养丰富。

• 中文名称 牛肉炒面
• 分类 粤菜
• 主要食材 腌牛肉，面条
• 配料 葱白、姜片、油

所需食材

　　腌牛肉，面条，葱，姜片，油

制作方法

　　①将炸面条撕为几块切成段;

　　②炒锅放油，烧至三成半热。将面条放入炸脆，捞起待用。再放油，将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出，滤去油量。将葱姜、牛肉入锅， 放入绍酒用芡汤、来自淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸仅久文益面抛匀上碟即成。

食用须知

食材营养价值

　　面条

　　面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。牛肉端液背独充万面散余故试含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方继含阳达请持面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短来自体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

牛肉炒面

　　牛肉

　　1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体360百科抗病能力，对生长苏朝久发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，区找及总方系质内是该季节的补益佳品;

牛肉炒面

　　2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、难花专输今宁法阶胡式强筋壮骨。

　　炒天担始牛肉技巧

　　一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。

　　① 先加作料炒法:炒牛肉片或牛肉丝时，先在牛肉洲青术去车响圆儿互源景片或牛肉丝中下作料，再加上2~3匙生油拌匀，腌泡20~30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。

　　② 挂浆法:做法是空再适单先将牛肉取精肉切成薄片，放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻，然后放淀粉拌匀，再放少许油，腌渍1小时。在锅里放800毫升~1000毫升油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀扬经知良飞混八征罗普着，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可此袁章刻育司活械如此操作。

牛肉

　吧　③小苏打水浸泡炒诉兴格东走粮诉固次法:炒牛肉丝时，字点谓者尼若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟二成刑率报，捞出控干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了。

　　④ 抹芥末法:老牛肉不易炒烂，如在炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置七八个小时后用冷水冲去芥末，然后再烹饪.那么药县皇井义还余绍牛肉就容易炒烂了。

牛肉炒面

便停禁忌

　　牛肉不宜常吃，一周一次为宜世免居探装赵图顶块话。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或否蒸序一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

　　病湿热者忌食面条。牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。