龟鹤延年汤

龟鹤延年汤又名万寿羹，主料是以龟肉和鸡肉合烹的汤菜，营养价值极高。菜名吉祥，喜庆寿筵均宜。选府望用荆门出产的断到长买否席突温板龟与母鸡经过加工处理，局占农红加坏剁成3厘米见方块，用猪油爆炒后，倒入沙锅或瓦罐，在旺火上煨至汤来自汁乳白，肉质八成熟时，端锅离火，待凉后置于中火上煨至酥烂，调好味品即成。

• 中文名称 龟鹤延年汤
• 主要食材 断板龟，枸杞.
• 口味 汤汁乳白，汤味甘鲜
• 调料 味精 生姜 精盐 鸡清汤

主料辅料

　　断板龟1 只.500 克

　　枸杞.....5 克

　　乳鸽1 只..300 克

　　冬笋.....25 克

　　香菇.....25 克

　　葱结.....5 克

　　味精....0.5 克

　　生姜....2.5 克

　　精盐....2.5 克

　　鸡清汤...750 克

　　黄酒.....5 克

烹制方法

　　1. 将断板龟断去头，来自控净血，放入沸水中烫一烫，然后去壳取净肉，剁

　　成3 厘米见方的块。乳鸽宰杀360百科去毛，去掉内赃，洗干净。

　　2. 将龟肉块、整鸽分别收入沸水锅中烫一下，去掉血水后捞出。

　　3. 将龟肉和整鸽且炖盆啊控坏周刚效罪对价中，注入鸡清汤，加枸杞、冬笋、香菇、生姜片、

　　葱结、绍酒协后胡，隔水清炖至溶烂(整鸽不散)。下精盐、味精，继续蒸20 分钟，

　　摘何省得而坚煤判讨怀毫普除葱结、姜片，盖上盖上席即成。

工艺关键

　　炖菜讲究原汁原味，加汤加料要一次加好。为炖菜调味，有先调后来自调之

　　分，带色的(红色)多是先调味，此菜系清炖(粮价刚掉院继关连白色)，多是后调味，主料

　　炖至溶烂，再加精约质积势停法盐、味精调味。

风味特点

　　1. 湖北素称千湖之省，盛产龟。较为珍360百科贵的品种有金龟、绿毛龟、断板龟等。仙鹤早已成为珍禽，列入国家重点保护动物，故以鸽代鹤，取其形似。据清·王士雄撰《随息居饮食谱》载: 鸽甘平，清热解毒，生津止渴，息风.."是上乘野味。

　　2. 龟与鹤均为生命力很强的动物，以之同烹，寓意"龟鹤遐龄"，是湖北传统汤菜名品，鸽肉鲜嫩，龟肉软溶，汤汁清澈，滋味醇厚，流传广内连击免孔远，众口皆碑。

　　此菜特点为汤面黄亮，汤汁乳白，优室六云般放汽心等汤味甘鲜，食后口留余香。