红煨蹄筋

红煨蹄筋是一道以蹄筋为主来自要食材制作而成的美食，老少皆宜。

• 中文名称 红煨蹄筋
• 主要原料 蹄筋
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少适宜

简介

　　新鲜牛蹄筋生的时候，下刀都难，还滑溜，为此左手中指又割了一小口子--来自右手食指的口子还没愈合呢……还有那味儿，闻着都没360百科有做的兴趣，难道是我买的有问题吗?

　　但是做成之后，尝了一块，着实惊叹，嚼下去，第一感觉是筋头巴脑的，但随即就马上化开，嫩滑粘稠!4个小时的收获啊，太值了!

用料

　　牛蹄筋 葱

　　姜 八角:3颗

　　料酒 米酒:2小勺

　　白糖:2小勺 老抽

　　掉元六清扩数聚生抽

做法

1. 新鲜牛蹄筋，清水洗净，割去筋膜，改刀成5厘米长的段
2. 2.锅烧热油，下葱姜、八角1颗，炒香，烹入料酒，加水烧开，下蹄筋，煮出浮沫，撇净，捞出控水
3. 3.另起油锅，下葱结、姜块、八角2颗、桂皮1片，炒香，倒入蹄筋，翻炒两下，倒入2小匙米酒、2小匙白糖，以及料酒、老抽、生抽，炒匀上色，汤汁粘稠时，加温水至与蹄筋持平即可，烧开转文火盖闷
4. 4.焖约2小时左右，加盐，继续盖闷
5. 5.至4小时左右时，查看软烂程度，如果已经熟烂，转中火，挑出葱姜等香料，适当勾芡，逐渐收紧汤汁，出锅前淋少许香油即可

小贴士

　　新鲜蹄筋会有较重的异味，所以焯水及烹制的两步中，都要狠下调料，但也不宜过多

红煨蹄筋

　　米酒为不必须调料，用之，多少能起到提味、解腻的作用

　　煨菜是功夫菜，一定要一次加足水，文火焖，盖严锅盖，中间不能频繁掀开

　　成熟时，视汤汁多少，一般有勾芡收汁的过程，芡汁不要太稠，来自分多次下，逐渐收紧