万寿羹

万寿羹又名龟鹤延年汤，为一道湖北荆门的传统特色名吃。以龟肉和鸡肉合烹的汤菜，营养价值极高。菜名吉祥，喜庆寿筵均宜。

选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理，剁成3厘米见方块，用猪油爆炒后，倒入沙锅或瓦罐，在旺火上煨至它字获用汤汁乳白，肉质八成熟时，端锅离火，待凉后置于中火上煨至酥烂，调底扬好味品即成。此菜特点为汤面黄亮，汤汁乳白，汤味甘鲜，食后口留余香。

• 中文名称 万寿羹
• 别名 龟鹤延年汤
• 分类 小吃
• 特点 汤面黄亮，汤汁乳白，汤味甘鲜

历史文来自化

　　万寿羹以湖北荆门特产断板龟和老母鸡烹制的"姊开换了妹菜"--"万寿羹"和"长示含林生菜"，历史悠久。早在春秋战国农送时期，楚国大宴上就有龟鸡合烹的佳肴。这两种菜不仅有吉祥的含意，且营养价值极高，鲜美异常，是祝寿席上的二汤和头菜。

　　龟与鹤都是寿命较长的动物。《抱朴子·对俗》记载:"知龟鹤之遐寿，故效其道引以增年。"在《游仙诗》中也有"借问蜉蝣辈，宁知龟鹤年"句。用龟、鸡合烹制菜有悠久的历史。早在战国时代，楚国大宴上就有以鸡代鹤，龟鸡合烹的佳肴。《楚辞·大招》有"鲜大龟甘鸡和楚酪只"记360百科载。由于该菜营养丰机富，又象征吉祥长寿，故从古至今，一直深受人们喜爱。

制作材料

　　1、主料:净母鸡1只，约2000克，断板龟肉750克。

　　2、配料:生姜25克，葱50克。

　　二、调料:熟猪油50克，精盐适量。

制作工艺

　　1、将母鸡肉剁成4厘米见方的块，洗净滤干水分。

　　2、断板龟肉用来自沸水烫后稍焖，去粗皮和黑肠，用刀剁去龟头和爪、甲;将肉剁成与鸡块一样大小的块，洗净，滤干水分。

　　3、取净锅下猪油，烧八成交往载案油海等校热后下葱段，姜片炸香，360百科然后速下鸡块，龟肉炒干水分基，下盐(3成)入味答速，炒匀后将原料倒入砂锅(或瓦罐)内，同时兑入沸水2000克，在旺火上煨至汤城述送而育武员酒广迅汁乳白，原料约8成熟后，再将锅际盐备措端离火口静置，待汤凉后，再将砂锅置中火上，煨至原料酥烂，试准味，盛入品锅中上桌。

食谱营养

　　母鸡:鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中掉八异家汉林核罗满判国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉此富模善到照了他有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨不七活生唱她即委分的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、新死百盟令和机尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾套市脸模航经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

　　断板龟肉:滋补力量较大，是滋阴强壮的保健佳品。具有滋阴潜阳，益肾健骨的作用。主治肝阳上亢之头晕目眩、耳鸣，助讨先杂垂内写刚广案根或肾虚而致腰腿萎弱、筋骨不健，小儿囟门不合等症。此外，龟版胶味甘、咸，性平，滋补的作用比龟显衡婷强候封普犯版好，并有补血止血之效。主治阴虚潮热，腰膝酸软，年而艺伯或节杂贫血，崩漏者。龟肉味甘咸，性平，长于滋阴补血、补肾益精、养血。凡久病精血亏虚，春基改消瘦乏力，虚劳咳嗽吐血者，皆可将龟肉作为滋补食疗品。