豉椒凉瓜牛肉

豉椒凉瓜牛肉是主要由牛肉、苦瓜等原料做甲的一道菜。

• 中文名 豉椒凉瓜牛肉
• 主要原料 牛肉，苦瓜
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 一般人均可食用

材来自料

主料

　　牛肉150克、苦瓜150克

调料

　　酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、黄酒10克、小葱2根、蒜3瓣、红椒8克、盐2克、老抽几滴360百科、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量

腌肉料

　　苏打粉1克、淀粉8克、盐2克、黄酒10克、水40克

做法

　　1.准备好所用食材

豉椒凉瓜牛肉

　　2.牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可

　　3.取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用

　　4.把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用

　　5.凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份

　　6.用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系

　　7.凉瓜外皮朝上，用到振雷按晚斜片成约半公分的片，角度在30度左右

　　8.依次把所有的凉瓜都切成片

　　9.小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用

　　10.坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了

　　11.锅烧热用生姜擦一下，然排全后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下

　　12.把油倒出来聚，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下

　　13.放葱蒜红椒末大火煸炒出香乐钱单著选美染松气

　　14.放黄酒爆香，倒入孔景试少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开

　　15.把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁

　　16.一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了

烹饪技巧

　　1、豆瓣酱是生的，完一定要先在温油里煸熟，不然会有生味贯穿菜中;

　　2、凉瓜焯一下即可，不可久煮，那样颜色变黄，口感变烂;

　　3、牛肉滑八成熟即可，后边还要稍微烧一下，不必太担心烧完了牛肉会好，只要腌好了就没问题;

　　4、烧菜的清水千万不能多放，只是烧一分钟左右，水放多了菜味道就淡;

　　5、这个菜出来的效果是汤汁要裹在原料上，而且会一点点浓稠的汤汁和菜混合在一起最好，这样吃起来才会浓郁滑嫩