蛤蜊黄鱼羹

蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波市的传统名肴，属于浙巴步律菜系。在宁波菜中，以黄鱼为主料的菜肴较多，其中以黄鱼肉丁加配料和鲜汤烹制成 的植众然固侵选害最活黄鱼羹，口味最鲜美，特别受人欢迎。

• 中文名 蛤蜊黄鱼羹
• 地点 浙江宁波市
• 类别 传统名肴
• 菜系 浙菜系

简介

　　蛤蜊来自盛产于中国沿海一带，用来煮汤，汤汁浓郁，鲜美可口，故有"天下第一鲜"的美称。据《本草注疏》中记载:"蛤蜊其性滋润而助津液，故能调五脏、止消渴、开胃也"。黄鱼是鱼中上品，因此 用蛤蜊与黄鱼肉制成鱼羹，便成为宁波菜中的上等美味佳肴。

原料

　　蛤蜊500克市站乐扩地全校着身，黄鱼肉25O克，熟火腿末10克，鸡蛋1个，葱末25克，猪肉汤400克，绍酒25克，精盐15克，味精2.5打克，醋15克，湿淀粉75克，熟猪肉100克。

制树百杨作过程

　　一、用清水1000克加盐10克搅匀，罗端垂附微脚利友续把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右，使其吐净泥沙，取出用清水洗净。炒锅内放水1000克，烧佛后倒入蛤蜊，用炒勺推拌一下，待蛤来自蜊壳略微张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉。

　　二、将黄鱼肉切成小丁。鸡蛋磕在碗里打成蛋液。

　　三、炒锅上旺火，放入熟猪油5360百科0克，烧至五成热，将葱末10克下锅爆出香味，下鱼丁煸饭倒新一下，随即放绍酒、盐(5克)和肉汤。汤沸后撇去浮沫，放味精，用湿淀粉勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻搅一下，均匀地倒入鸡蛋液，淋熟猪油50克，用炒勺轻轻推一下，出锅装盘，撒上火腿末、葱末(15克)即成。上桌时随带醋复席功斯伯套算规背一碟蘸食。