餐厅待客之道

顾来自客就是上帝，让"上帝"满意，是餐厅兴盛的基石。毫不夸张地说，就学会了餐厅待客之道，也就是迈向了通往生意兴隆的"康庄大道"。服务就是竞争力，优质的服务可以吸引源源不断的客流，这样的餐厅自然也就会财源广进。本书为您提供的是360百科一些最基本的待客知识和要求，以及建立差异性的建议等。

• 书名 餐厅待客之道
• 出版社 中国宇航出版社
• 页数 123页
• ISBN 9787802181229, 7802181224
• 品牌 中国宇航出版社

媒体推荐

　　书评

　　顾客就是上帝，让"上帝"满意，是餐厅兴盛的基石。毫不夸张地说，就学会了餐厅待客之道，也就是迈向了通往生意兴隆的"康庄大道"。服务就是竞争力，优质的服务可以吸引源源不断的客流，这样的餐厅自然也就会财源广进。本书为您提供的是一些最基本的待客知识和要求，以及建立差异性的建议等。

图书目录

　　第一章 服务的基本原则

　　检查你自己/4

　　面部修饰的原则/5

　　手臂的保洁与装饰/7

　　头发的修饰/7

　来自　化妆总基本原则/9

　　基本步姿/ 9

　　标准手站计单听抓树欢际姿/10

　　问候礼节/11

　　谈话的礼节/11

　　基本的待客用语/12

　　像麦当劳一样干净/14

　　基本的餐桌摆设/15

　　托盘上菜礼仪(360百科轻托)/18

　　托盘上菜礼仪(重托)/19

　　加大厨房的透明度/2往新钱点搞0

　　菜肴摆放要求/23

　　斟酒的准备工作/24

　　不同标间加镇员调氧耐层假酒类的开启方法/25

　　斟酒的姿势/28

　　斟酒的时机/29

　　斟酒的方式/29

　　等待不是休息/31

　　接受预订/32

　　取消或更改预订/33

　　电话礼仪/34

　　餐具撤换顺序/35

　　掌握好方件上菜的速度/36

　　餐巾折叠造型的选择/37

　　餐巾折花的基本技法/39

　　餐具的知识/40

　　你应该随身携带的/42

　　西餐的上菜顺序/42

　　西餐服务常见问题/43

　　第二章 服务初斤识着愿岩晶修的禁忌

　　忽视菜单细节/49

　　不推荐菜品/50

　　对不起，卖完了/51

　　不注意征询客人意见/53

　　对客人不耐烦/53

　　样品做假/54

　　世苦控店内特有的项目未在点餐时说明/分响材卫却主查略统诗跳55

　　免费冷开水应付了事/57

　　接触顾客的触口部分/57

　　餐具和玻璃杯上的污垢和破损/58

　　上菜时间拖拉/58

　　先来后到顺序弄混/59

　　点餐错误/59

　称鲁法台语以千福吗高屋　服务过分热情/60

　　有错不改/61

　　与顾客争吵/62

　　吵闹的用餐环境/64

　　厨房发出很大声音/64

　　热闹的碰撞声/65

　　桌子和椅子摇晃/65

　　食物有异味/65

　　不给顾客让路/66

　　严守营业时间/66

　　带位顺序颠倒/67

　　忽略小孩/67

　　谈论顾客/69

　　与顾客零距离/69

　　随意聊天/70

　　洗手间特别脏/71

　　盆栽落叶落魄像/72

　　中途清扫太随意/73

　　身体不适硬上岗/73

　　目光短浅的宰客/74

　　似下坚叶沉案听赶职服务中的不宜动作/75

　　第三章 建立服务差异性

　　"欢迎光临"的差别/79

　　迎宾工作大有学问/79

　　先递上菜单/80

　　递西上擦手巾/82

　　不要小视传菜程序马别妈善众/82

　　顾客的眼神召唤获少们培合/83

　　完美的分菜顺序/83

　　出纳人员(收银员)的基本

　　素质/85

　　经理的名片要准边紧移安备好/86

　　前台接电话要及时、热情、亲切/87

　　眼观六路业松看眼案势行旧.耳听八方/87

　　恰如其分的语言沟通/89

　　双向负责的责任观/90

　　丰富的知识储备/90

　　第四章 特殊情况的应对

　　餐厅无空位/95

　　给客人上错了菜/95

　　弄脏顾客衣服/95

　　急于赶车等着用餐的客人/96

　　客人需要的菜品菜谱上没有/96

　　客人提出的问题，自己不清楚，难以回答/97

　　客人正在谈话，服务员有急山按村高混挥待事找他/97

　　客人用餐过程英中突然停电/99

茶转化接开　　客人把不该带走的物品带走了/99

　　客人结账时钱不够/100

　　客人不小心碰翻了酒杯等物品/1()()

　　同事与客人争吵/100

　　客人对餐厅提出批评意见/102

　　顾客抱怨实品与样品不符/102

　　菜式做法不对/103

称事　　抱怨上菜太慢/103

　　顾客受到别桌客人打扰/105

　　餐饮材料弄伤顾客/105

　　客人用餐后感觉不舒服/106

　　附录一 餐饮业完美服务50式

　　附录二 自助餐厅服务员的服务程序

文摘

来自　　书摘

　　吵闹的用餐环境

　　餐厅不仅是人们进餐的场所，同时也是重要的社交场所和公众汇集的地方。在餐厅中，人们不但在"吃"，同时还在"说"。在餐厅里举办宴360百科会、婚礼、总结会时，还常常会有讲话发言、音乐演奏和歌舞表演等。大多数餐厅经营管理者着重于美食和华丽的装修，声音环境很少被考虑到，进餐者在获得味觉和视觉的享受时，听觉却在遭受折磨。

　　餐厅的声音环境是优友德也春一种由讲话声、餐具碰撞声、设备噪音声混合而成适早免露迅单责念古孔的持续的背景声，对进餐者的心理握紧率越群和生理都会产生影响。餐桌上的交谈，人们总是希望互相听清对方，但又不希望本桌上的交谈内容被临近的餐桌听到。因此，独胞剧式察存量章旧给客人营造一个舒适的环境，严格控制噪音，对于餐厅来讲是非常必要的。

　　厨房发出菜八则所组培记苏间误次很大声音

　　虽然用餐者的讲话声是餐厅中主要的噪声来源，有时厨房或设备的永音江后花界境噪声也令人们烦恼。尤其是坐在送菜口或空调机附近的客人，厨房的噪音相比起人动倍的说话声更难以适应，设备的响声大多重复单调，明银影响客人就餐的情绪。

　　所以餐厅在送菜口的通道出口处应设置一道门，如有可能，送菜通道应采用迂回的形式，并使用吸声吊顶。另外，选择低噪声空调、排风即试还扇等设备，并进行弹性安太岩思放投行创造装，有利于防止设备噪声或结构产生振动辐射噪声。