烤干馍

烤 干 馍【主料】面粉1000克。

【辅料】面肥100克，碱适量红注即钢富明杀沉天。

• 中文名称 烤干馍
• 主要食材 面粉
• 分类 面点
• 口味 干、脆、酥、香
• 辅料 面肥，碱

制法

　　1.将面粉800克放入盆内，加清水400克及面肥和成面团，放置温暖处，发酵24小时报级轴成老发面。

　　2.将20范济前管云哪讨请0克面粉加温水80克和成死面团(面稍硬与老发面团合在一起)，揉入碱面(碱色可稍微大一点)揉匀揉充染酸光后上案搓成条，揪成11个剂子来自，搓成圆馒头(或剁成方馍)。上笼大火蒸25分钟，熟后取出。

　　3.馒头晾凉后，从顶上360百科用刀切3--4刀，但不要试府够肥云联绝孔把馒头切透，放入打烧饼的小炉销所企刻印积膛内将镆皮烤黄，待馒头全部烤黄后，掏尽炉膛内的炭火，趁热把馒头(烤黄的)摆在炉膛内，用铁盖盖严炉口，烘出验状烟焙12--15个小时后，取出即成。

特点

　　干、脆、酥、香。

　　[注] 此馍是山西石楼县地方小吃民，经久耐放，久置而不变味。太原市在50年青季货代以前就有专门制作销售干馍的店铺。太原制法是:将重量约50克面粉的小馍(椭圆形)从顶部切6--7刀成小还薄片状(底部不能切透，呈排状)。放入特制的小烘箱内焙成浅黄色即成，醇香可口，异常酥脆。