麻椒肉卷

1、将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒，大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味(煮肉时，一来自定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，谁且越嚼越香)。

2、花椒放入锅中炒香。

3、将炒过和花椒压碎。

4、花椒碎放入碗中。

5、香葱洗净，切成细碎末放入碗中。

6、加入酱油、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。

7、黄瓜切片。

8、将煮好的白肉放凉，切成片。

9、卷上黄瓜片放入盘中，淋上料汁即可。

• 中文名 麻椒肉卷
• 原    料 五花肉黄瓜1根花椒等
• 类    型 美食
• 特    色 夏日嗜肉一族肉吃出清新范

原料

　　五花肉(猪后腿肉)500克、黄瓜1根。花椒10克、香葱2根、酱油15ml、盐3克、香油3克、高汤20克。

特色

　　夏日嗜肉一族如何将肉吃出清新范?

贴士

　　1、辣，的的确确与川菜脱不了干系，是川菜之本。川菜的辣来自是百转千回、回味无穷的，往往是一只瓷盆，上面铺着满满一盆红油，油上浮着一层密密麻麻的红辣椒、花椒、麻椒，细数鱼、肉、菜上铺着的辣椒们，就知360百科道吃它注定要火辣开场。

　位举切之电　2、椒麻味，在川菜里可谓是温柔可人，算是颇具小清新范儿的一种味型，似江南殷实人家的小家碧玉般的女子。

　　3、在调味料的相互碰撞的过程中，形成了独特的辛香味道，细碎的葱花加盖在鲜嫩的肉片上，一片嫩绿，夹杂着细细碎碎的花椒，香气早已夜杨超端病民觉况盾触圆流淌的到处都是，自有一份早春的悠然与清新，好似把春天都端上了桌。

　　4、云普丰因头凯叫以这吧古葱最好用香葱，宜选用香葱流为价误地振星面发的叶，葱叶比葱白多，油嫩翠绿，以增加菜品的色泽，而且更加提味。

　　5、做好椒麻的负异括客水州关键是花椒、葱等用料最好用生的，尤其是花椒，这两味，可谓伤拿斤毫固害种花是"强强联手"，形成独特的复合味。

　　6、可以用椒麻汁拌的荤菜很多，如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出损命的菜肴，入口后的唯一感觉，是让舌尖上泛起层层的麻，辛香味四溢，将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。

　　7、椒麻汁，是以花椒和香葱为主，而调制成的凉拌汁，以麻香的醇厚味为主，辅以清爽的葱香。

　　8、椒麻汁，用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原角材料的要求就更高还师石。将花椒和香葱一起剁碎，葱碎混合着椒末的浓香，花椒要选择籽粒饱满、色泽鲜润，香味浓郁的川椒，将等量的花椒、葱白、葱叶剁成茸后，加入加酱油15ml液元赵升定犯、盐3克、香油3克、高汤20克、调和即成。