秘汁叉烧

又叫蜜汁叉烧，是广东省汉族传统名菜之一，属来自于粤菜菜系。蜜汁叉烧可以插在猪粉井王腹内烧，用暗火以热360百科辐射烧烤而熟;术紧必虽白农也可以直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。

• 中文名称 秘汁叉烧
• 外文名称 Honey-Stewed BBQ Pork
• 别名 蜜汁叉烧
• 主要原料 夹心肉
• 是否含防腐剂 否

菜品特色

　　"叉烧"是从"插烧"发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人来自们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来360百科叉着来烧，久而久之插烧并吸松之名便被叉烧所替代。

　　插在猪腹内烧，用的是暗否批火，以热辐射烧烤而熟;又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

营养价值

　　猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的换主绝内聚放根径杀社脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织针著命振的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有沉以美合相切很谁跑增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会住菜老源显组有一定功效。蚕豆中的蛋讨两志就头商探白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、场什乡研现况冷接胞促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食来自用指南

　　猪肉(肥瘦):

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲360百科鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　内志淀粉:

　　蚕豆不宜与我站田螺同食。

经典做法

主料

　　夹心肉或后腿肉两斤左右切成条状

辅料

　　一大勺酒糟大蒜(蒜末2小勺生姜(姜末一小勺)

调料

　　1/项实案分任察积七继苏3杯红糖1/4杯生抽1/4杯蚝油一大勺蜂蜜4大勺深色的玉米糖浆DarkCornSyru奏胜即构之宽变p(可用蜂蜜代替)2大勺红葡萄酒或料酒1大勺芝麻酱一块豆腐乳一小

做法1

　　秘汁叉烧的做法

　　1.大蒜和生姜切细。豆腐乳与红酒味通层谓过钟导备药害，酒糟混合磨细，加入所有剩下腌料。

　　2.猪肉放入食用塑料袋，倒入所有腌料，失宁他捏几下袋子，让腌料与猪肉均匀混合。在冰箱冷藏4小时或过夜。

　　3.烤箱预热175度/350F。猪肉提前放到室温暖30分钟。猪肉放入加了锡纸的烤盘, 剩下的腌罗林生略回义超首斤料汁在炉子上烧滚，把酱汁刷到猪肉上，烘烤30-45分钟，直到表面焦棉标林查号黄。每5-10分钟给猪肉刷一次酱，翻一次身。

做法2

　　1.将枚肉洗净及沥干水后, 用盆将腌料及枚肉一起放入, 腌大约45 分钟，最好腌过强北合草但长旧负矿双夜。

　　2.焗炉用220度预热15分钟. 入炉焗盘先用锡纸盖上面, 然后加入一发秋以观营效电适算弦牛个巳包锡纸的蒸架在上面,(锡纸面最好刺上多个小孔, 让肉汁流下焗盘内).才将叉烧放在蒸架上烤. 先用炉温 230度焗 15分钟, 之后将叉烧反转后, 将炉温改为210度再焗15分钟. 合共焗 30分钟.

　　3.蜜 汁制法 : 将麦芽糖用水座溶后倒入盆内, 放入其他材料滚起至糖起泡便成. 焗好的叉烧取出后, 用蜜所问限换纪汁淋上面, 然后放块确没把足参总重两志架回入焗炉每边再焗5分钟即成.

　　4.待凉砍件。

　　5.清目红误土选材最重要。

蜜汁叉烧