回锅冬瓜

回锅冬瓜色是一道美食，制作来自原料主要有冬360百科瓜、青、红辣椒。

• 中文名称 回锅冬瓜
• 用料 冬瓜一斤;2、青、红辣椒各两个
• 做法 冬瓜切厚片;青、红辣椒均切丝
• 炒约 半分钟

做法一

用料:

　　1、冬瓜一斤;2、青、红辣椒各两个;3、豆瓣酱一大匙;4、酱油两大匙;5、白糖半咖啡匙;6、香葱三棵;7、盐、味精适量。

回锅冬瓜

做法:

　　1、冬瓜切厚片;青、红辣椒均切丝;香葱切段;将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。

回锅冬瓜

　据　2、锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。

　　3、炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。

　　4、再下味料炒约半钟。

　　5、倒入来自冬瓜片、盐、味精。

　　6、炒约半分钟后起锅装盘即成。

做法二

材料

　　主料:冬瓜

　　辅料:红椒、青蒜、蒜、豆豉、鸡蛋(白皮)、小麦面粉

　　调料:甜面酱、豆瓣酱(辣油)、老抽、淀粉、食盐、花生油、白糖

做法

　　1、准备好主材料，洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。

　　2、冬瓜切成厚片，然后放少许盐充分抓匀，获腌5分钟，让它出水变软。

　　3、大蒜切薄片或剁末;大红椒切成小块;青蒜苗斜切成段;郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。

　　4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后，放入干淀粉和面粉，再充分打匀，成无颗粒的粉糊。

　　5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊。

　　6、锅里烧花生油，开中小火，油6层热时，将冬瓜逐片放入炸到两面金黄夹出沥油。

　　7、把炸油沥出来，锅洗净烧干，加入1汤匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽。

　　8、吸再入大蒜片炒香。

　　9、调3汤匙清水(鲜汤更好)，烧开。

　　10、放炸好的冬瓜，中火，握住锅柄，将它推匀入味(如是铲动，要轻轻地，以免外衣脱落)。

　　11、放放红椒块和青蒜苗，推匀。

　　12、调入白糖和1汤匙底，再推匀，即可。

注意事项

　　1、冬瓜选方块状的更易成形。不能切太括路薄了。

　　2、冬瓜切好后用盐稍腌一下(因为后面要炒，此时也不能加太多盐)，一标谓景吗山著失是增加底味，二是冬瓜会出水变软，裹糊炸后更好吃。

　　3、炸冬瓜的粉糊，不要太轻了，否则挂不住，具体多少分量，要按你鸡蛋大小来定，你可以把鸡蛋匀后，逐次加等量的面粉和干淀粉，直到筷子上能挂糊为止。

　　4、炸冬瓜时火不能开太大，蛋糊容易被炸焦来自，我用的中小火，并且要眼疾手快，不时翻动。

　　5、如果一锅炸不完冬瓜，则可分几次炸，不要全部倒进去，要一个一个夹入锅里炸。

　　6、如果喜欢外面脆脆的口感的话，只用干淀粉不用淀粉，且后面烧制时，不再加水。

　　7、甜面酱、豆豉、老抽、豆瓣这些炒香了再炒大蒜片，一定要小火，不然会有熬味。

　　8、推锅360百科炒此菜，更不易让冬瓜炸过的外衣脱落，如果是铲动，一定要小心翼翼。

　　9、炒时几种调味料都咸味，不再张老套位村月掌国互百丰放盐。豆豉如果剁委太细，会便咸。如果冬瓜少，它们的用量，否则太咸。