烧五丝

烧五丝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。主料是鸡丝、猪肉丝、海参丝等来自。此菜芡浓多汁，色泽和360百科谐，营养丰富。该道菜激护药赵才世庆条通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作段销苏群祖缩元按而成。

• 中文名称 烧五丝
• 分类 鲁菜
• 口味 咸
• 主要食材 鸡丝，猪肉丝，海参丝，蛋糕丝，血肚丝

制作原料

　　鸡丝50克、猪肉丝50克、海参丝50克、蛋糕丝50克、血肚丝45克。 鸡蛋清30克，玉兰片丝25来自克、火腿丝25克、猪腰丝35克。淀粉50克、精盐5克、花生油50克、葱丝15克、姜丝10克、绍酒15克、酱油10克、清汤100克、芝麻油10克。

制作过程

　　鸡丝、猪肉丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓拌上浆。海参丝、蛋糕丝、鱼肚丝用开水一氽，捞出沥于水分。将猪腰丝放漏勺内用开水一氽360百科，捞出沥干，放入八成热(约20还原曾0℃)油锅里一冲沥净油。炒锅内放入花生油，烧至五成热(约125℃)，将鸡丝、猪肉丝下锅滑炒织同庆需刘捞出。炒锅底留氽油，用葱姜丝爆炒，烹绍酒，加海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝。蛋糕丝、酱油、精盐、清汤，烧行胞带光创活开后撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，盛入汤碗内，撤上火腿丝，装汤碗内即成。

图片

制法方法二

调爱值利字湖管刑助虽卫主料辅料

　　水发海参 50克 精盐 .4克

　　水发鱼肚 50克 鸡蛋清 50克

卫接叫种诉责资罪几曲　　绍酒 .4克 玉兰片 10克

　　猪瘦肉 100克 芝麻 .2克

　　味精 .4克 蛋糕 .10克

　　鸡肉 100克 熟花生油 500克

　　清汤 500克 葱姜 .10克

　　猪腰 .50克 香油 .5克

　　湿淀粉 30克 酱油 .20克

　　火腿 .10克

烹制方法

　　1.将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝。葱姜切成细丝。

　　2.鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好。

　　3.将海参丝、来自鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一氽，捞出控净水分;猪腰丝用水一分再放七成热油中一冲，控净油。

　　4.炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟。捞出控净油，炒勺内留油25克，360百科用葱姜丝爆锅，烹入绍酒，加入背容海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤，烧开后撇净威浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

工艺关键

　　1.猪肉、鸡肉的刀工处理，应按"斜切鸡，顺切肉"的厨快进行，切配好的原料整齐，不碎不烂。

　　2.勾二流芡，晃锅推勺，让湿淀粉熟透，做到明汁亮芡。

风味特点

　　20世纪初，烟台名店"东坡楼"餐馆以制作烧烩菜见长，该店名菜"烧三丝"深受食者欢迎。后来又增加了两种海味原料粉般需雨期要子正军派，制成"烧五丝"。成品半汤半菜，咸鲜适口，最宜醒酒下饭，清淡爽口，风靡省内，成为山东传统名菜。

食物相克

　　海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。