葱味宫保鸡丁

1. 鸡胸脯肉切丁，藕切丁(拉可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段，葱白切段。

2. 藕丁均匀洒盐待用(这个使为了让藕丁入出别正味，保持脆劲)，鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉(红薯淀粉最好)，一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀怕训村。腌15分钟。

3. 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生传换啊研米出锅，不要炒久了。

• 中文名 葱味宫保鸡丁
• 主要食材 鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)，花生米，大葱，郫县豆瓣酱
• 口    味 干，香，甜，辣
• 分    类 川菜系，黔菜系

做法用料

制作步骤

　　4. 接使永理洋样审功快着调制酱汁~ 酱油2勺，水淀粉1勺，白糖半勺。

　　5. 锅里倒油，油要稍多一来自点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速360百科划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起;锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久，要快)。

　　6. 倒入藕丁丁翻炒(不要炒太久，要保持脆劲)，依次倒入葱白，接着加入花生米，翻炒均匀，(葱白要炒2分钟， 让葱虽给容片再置座院率轮杆味释放出来，再最后起危胡减顾作节锅前加入花生米翻炒均匀，保证花生米还是脆的。)

　　7. 勾芡。适倒入事先调好边自担的酱汁，翻炒，保证每一粒食材都裹上薄芡。

　　阳准放升买8. 尝尝味道，白糖提味就好，不要太甜，我们四川人的正宗宫保味不是甜口的!

小贴士

　　炒出嫩鸡肉的秘诀:1，油要多。2，还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。3望地外须如向因必，滑鸡肉动作要快，因为后面还会和藕丁翻炒一下，鸡肉炒久就老了。3，整个过程不要加盐!豆瓣酱已经有盐了，再加上莴笋里也有盐了。藕丁可以用来自其他的代替， 只要不怎么出水的食材都可以。

　　还有， 葱最好炒2分钟~ 当然， 你偏爱很生的葱就另当别论啦~ 不过， 这道菜叫"葱味" 所以， 让大葱释放出足量葱味很重要。