荠菜汤

荠菜汤是一系列以荠菜为主要原料，精心煮制而成的一道家常汤点，荠菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维C和维D，具有提神醒脑的作用。

• 中文名 荠菜汤
• 主要原料 荠菜，嫩豆腐200克
• 主要营养成分 蛋白质
• 主要食用功效 解毒消肿

营养价值

　　芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有来自提神醒脑，芥菜含有大360百科量的抗坏血酸，是活性群为心束逐节卫基故粒吃很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食客绿的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

相关故事

　　郑奋明的荠菜汤情结

芥菜的营养价值

　　郑奋明，广东社会科学院现代所所长，研究员，他是民国时沙县第一代摄影人郑志刚师傅的后人。他在镇头村插队时，着名美术家，现任中国美术学院院长许江先生当时与家人一道下放在镇头，与他相熟。他们经常在镇头中学打篮球，曾有一次两人骑一架自行车到沙县城去吃扁肉解馋。

　　他在广州工作有十五年没有回沙县了问开相陆。一次，回沙县探亲仿 友。他的同学，校友邀他上原家小吃店品尝沙县小吃。他一再说到"沙县荠菜汤"。可惜那仅天，沙县小吃的品种，他品尝了不少，就是吃不到荠菜汤。米笑四答否儿家全离开沙县时，在水南汽车站附近进晚餐，又提出要吃荠菜汤，因为时间较晚，结果还是没有。

　　后来，沙县不少静究源风一么况排人到广州开沙县小吃店，他的同学便从沙县寄了一把荠菜去广州，交待小吃店老板，一定要做出让郑奋明所长感到范器写宪曲创封贵变液易可口的沙县荠菜汤。

衡围犯　　在插队镇头时认识的乡亲，现在他(她)们去广州市经营小吃，都会到广东社科院找郑奋明帮忙，而郑奋明不管多忙都会全力帮助。

　　镇头人誉他历朝过是沙县镇头一带在广州的"沙县小吃办主任"。

特殊食谱

　　荠菜豆腐汤

　　原料

　　嫩豆腐200克，荠菜1来自00克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

　　制法

　　(1)嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。

　　(2)荠菜去杂，洗净，切成细末。

　　(3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

　　(4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素信导万谓神促食清鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精360百科盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上对胜裂液换烈兰诗被白再麻油，出锅装入汤碗即成。

　　特点

　　白绿相映，鲜嫩味美，补物八掌渐正父满末价虚益气，健脑益智，清热降压。

　　荠菜鸡蛋汤

　　原料

　　新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

　　制法

　　(1)新鲜荠菜去买对银杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

　　(2)炒锅湖越元马牛价度稳顶上旺火，放水加盖烧沸，放入植物得古以距时果从工春至油，接着放入荠菜，再煮沸，超改倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

　　特点

　　色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

　　荠菜荸荠汤

　　原台硫料

　　荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

　　制法

　　(1)荠势史来滑且序菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

　　(2)荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

　　(3)炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉字盾初项军态勾芡即成。

　　特点

　　鲜香可口，清热降压。

　映景会七重　荠菜蜜枣汤

　　原料

　　荠菜50克，蜜枣50克。

　　制法

　　(1)荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。

　　(2)煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。

　　特点

　　清香甘甜，健脾听动唱背若抓似李止血。

　　荠菜大鱼头汤的做法

　　做法

　　荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。

　　苦瓜荠菜猪肉汤

　　菜谱名低虽派以福想河层样电称:苦瓜荠菜猪肉汤

　　所属菜系:粤菜

　　基本材料:苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦执沉线速展年高受猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎

　　做法:先将肉片用异受器钢升抓巴料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成福凯停县。

　　作用:每日简1次，连服5至7日。有家劳互今又百盟国滋阴润燥，清肝明目功效。

　　荠菜大酱汤

　　用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。

　　荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

　　材料

　　荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。

　　做法

　　1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。

　　2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进(1)中。

　　3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。

　　4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。

　　淡菜荠菜汤

　　材料:淡菜、荠菜或芹菜各10~30克。

　　做法:每日煮汤喝，15日为一疗程。

　　功效:对降压有效。

　　适用于:高血压。

荠菜简介

性状

　　荠菜用于和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。 出处《千金·食治》

原形态

　　一年生或二年生草本，高30~40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝。茎直立，分枝。根生叶丛生，羽状深裂，稀全缘，上部裂片三角形;茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛。花多数，顶生成腋生成总状花序;萼4片，绿色，开展，卵形，基部平截，具白色边缘;花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形开放，径约2.5毫米;雄蕊6，4强，基部有绿色腺体;雌蕊1，子房三角状卵形，花柱极短。短角果呈倒三角形，无毛，扁平，先端微凹，长6~8毫米，宽5~6毫米，具残存的花柱。种子约20~25粒，成2行排列，细小，倒卵形，长约0。8毫米。花期3~5月。

化学成份

　　荠菜含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸;精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸;蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分。无机物中钾占34.39%，钙15.09%，钠13.44%，铁10.24%，氯3.70%，磷3.63%，锰0.2405%。又含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱，皂甙，黄酮类:芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氢非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香叶木甙、刺槐乙素，还含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。

　　食部每市斤含蛋白质21.2克，脂肪1。6克，糖24克，粗纤维5.6克，灰分7.2克，钙1680毫克，磷292毫克，铁25.2毫克，胡萝卜素12.8毫克，硫胺素0.56毫克，核黄素0.76毫克，尼克酸2.3毫克，维生素C_220毫克。

药理作用

　　①对子宫的作用

　　荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均呈显著收缩，全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。煎剂与流浸膏均能兴奋动物子宫，对大鼠离体子宫(未孕)，兔在体子宫(已孕及未孕)，猫在体子宫(未孕)都能加强其收缩。用相当生药0.08~0.8克/公斤静脉注射于子宫造瘘兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增;煎剂灌胃(相当生药5.263克/公斤)亦如此。兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用(鲜汁和干药差不多)。

　　②止血作用

　　荠菜中含荠菜酸有止血作用。荠菜提取物(含草酸)静脉注射或肌内注射(每次2~3毫升，隔2~4小时1次，每天最多用15毫升)于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力