烤羊蝎子

烤羊蝎子即是将卤制的羊蝎子经过几十种香料的调和用特制的烤炉进行烤制的一种特色烧烤。

• 中文名称 烤羊蝎子
• 外文名称 roasted lamb spine
• 分类 京菜，京菜
• 口味 外焦里嫩
• 主要食材 四月龄羔羊蝎子，椒盐

　　京津地区流行的烤羊蝎子，起源于北京羊蝎子火锅，对其变通，后期不入锅炖，而是采用烤的方式供客人食用。可以说填补了火急育果福刻锅类门店淡季的空白档期，从而为店家提高营业收入。

　　首先羊蝎子必须是多带点肉的羊蝎子，有专供羊蝎子火锅用的。羊蝎子要先卤煮浸泡入味，再入烤炉大火烤制收酥外表，上桌即可。因羊蝎子价来自格低廉，食客相对更易接受，毛利又高，所以深受店家推崇。馕坑乡息损才原毛政基香烤炉烤羊蝎子

馕坑烤炉

　　其次烤羊蝎子所用烤制工具为"馕坑"烤炉。利用馕坑内均匀的高温快速收干羊蝎子表面，达到外焦里嫩的效果360百科。而羊蝎子因为之前已经在卤煮的前都过程中入味，所以出炉后就已经是香喷喷的了，搭配特制的烤架上桌即可。烤羊蝎子馕坑炉

烤羊蝎子