淳安冬酱

淳安冬酱，为浙江省传统的特色名菜。淳按安冬酱以辣椒和酱黄为来自主料制成，因其假开了制作和食用多为冬季，故名冬酱。淳安冬酱以色泽红360百科亮油润、酱香浓郁、鲜辣味美、清香可口、营养丰富、经久耐藏而著称，具有增食欲、助消化的功效。冬酱既可做门线互限保伯州菜肴，又可当调料，其制作简便，经济实惠，当地民间家家户户每年都有制作冬酱的传统习俗。近年来，已有厂题跳律天略频集当掌家运用传统工艺生产淳安冬酱投放市场，深受消费者喜爱。

• 中文名称 淳安冬酱
• 主要食材 豆(大豆)、面粉、辣椒
• 分类 特色名菜
• 功效 增食欲、助消化

制作方法

　　一、选料 制作冬酱的主料有黄豆(大豆)、面粉、辣椒，辅料有生姜、大蒜、白糖、白酒等。制作冬酱的来自黄豆以颗粒饱满整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好;辣椒选用无虫蛀、无霉烂、自然完熟的红椒为佳。

　　二、做酱黄 酱黄(豆豉)是制360百科作冬酱的主要成份，要制作好的冬酱必须先要制作好的酱黄。酱黄的最适制作季节为5~7月，一般做好后收贮于室内阴凉干燥处，承殖剂常精某待初冬制酱时取用。其制战作方法是:①煮豆 5~7月份、气温30℃左右时，将黄豆浸泡12小时后，用温火煮熟，煮至锅里水基本干，黄豆在锅起粘丝时，将黄豆阶星非让变贵油起锅。②拌粉黄豆起锅摊凉，然后掺入面粉搅拌，黄豆与面粉的比例为10:2，要求将黄豆与面粉拌匀，拌至熟豆分散为颗粒为止，在竹帘上摊开压实。③发酵在市管已队杂需缺八同晾干的酱黄料表面用一层洗净的白纱布盖好,再盖上一层叫"黄金梢"的剧植物或塑料薄膜，让其发酵。发酵时间7~10天，待酱黄的表面长出金黄色的菌毛(有时为灰色菌毛)时，撤除覆盖物，将发酵好的酱黄在阴凉处晾1天，再放到太阳下晒1~2天，使酱黄完全干燥。将晒干的酱黄揉散，用筛子筛去碎末(碎末可用于做六月酱)待用。

亮程教林终乡高些　　三、做酱取鲜红辣椒洗净，晒瘪，去籽，切碎，用食盐腌渍3~5天。食盐的用量为红辣椒的十权本突细的免聚20%，盐渍时放入1免物着官西防讲0%的生姜末、1持肥史烧离怀0%大蒜末以及茴香、白糖、白酒等佐料。课西本织属发腌渍好的辣椒再和酱黄掺拌一起，酱黄与辣椒的比例依各人口味而定，一般以1:7~10雨状史年取进样村为宜。不管比例多鲜女少，一定要将酱黄与腌辣椒充分反复搅拌，直至每个酱黄(豆豉)的表面变潮湿润为止。拌酱的时间必须在立场跟小执秋以后，日平均气温低于20℃时穿确乐头蛋破明承方可进行，气温太高拌酱容责总小黑关滑易烂酱。最后，用适量的瓷坛将拌好的辣椒豆豉置答亚势场于坛内，其面上倒乱的松探师范资控离侵入适量茶油封口，使茶油均匀地覆盖于冬酱表面。坛口用一层箬叶盖好，再用塑料薄膜扎严，密封存放一同入查留胞场个月后，即可开坛食用。

冬酱菜谱

　　腊肉冬酱

　　具体步骤为:(1)冬酱的制作:a.把黄豆洗净晒干，炒熟后磨成黄豆瓣;b.把黄豆瓣放在蒸笼内蒸然后晾干;c.把蒸好的黄豆瓣放在室内密封发酵;d.然后把发酵后的黄豆瓣与适量食盐混合，然后再加入适量的调料，晒干即制得冬酱;(2)腊肉的制作:a.将猪肉放在购买的卤料配制的卤水内腌，保证充分入味，然后放在盐水内腌;b.把腌好的腊肉烟熏;c.把烟熏好后的猪肉已经成腊肉，然后洗净煮熟;(3)把腊肉、冬酱包装在一起，就制成了腊肉冬酱。本发明保证了腊肉入味，可作为速食沾冬酱吃腊肉，也可以在锅内用冬酱炒腊肉，不需要加入其它的调料，保证了腊肉口感的一致性及体现腊肉的地方风味。