香橼豆腐

香橼豆腐，是以豆腐、菠菜、冬笋、香菇、白果、油面筋等为原料制作的美味佳肴，菜品皮脆腐嫩，肉馅鲜美。

• 中文名称 香橼豆腐
• 主料 豆腐(北)450克
• 辅料 菠菜,冬笋,香菇等
• 制作方法数目 9

制作材料

　来自　调料:盐1克,酱油25克,白砂糖15克,味精3克,淀粉(蚕豆)50克,花生油80克

制作方法

　　1. 将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布360百科过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁;

　　2.冬笋去皮，洗净;

　　3.香菇去蒂，洗净;

　　4. 将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥;

　　5. 香菇、白果台离需品振、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁;

　　6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，硫卷益烧至七成热时，放入香菇丁、白果项建积得丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升缩双客密率知部烧沸，收稠汤汁成馅呼众激错，盛入碗中;

　　7. 用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入汉凯亚温精增盟制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆;

　　8. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成;

　　9. 上桌时另备花椒盐蘸食。

制作要诀

　　1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克;

　　2. 制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜;

　来自　3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。

　　小帖士-食物相克:

　　白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

又一做法

　　〔原料〕

　　豆腐.....3块青菜汁....25克

　　鲜冬笋....50克 水发香菇...25克

　　素火腿过要误王声培带全六武科....50克 精盐.....1克

　　白果肉....50克油面筋....50克

　　酱油.....25克绵白糖....15克

　　味精....2.5克 干淀粉....50克

　　花生油...750克

　　〔烹制方法〕

　　1.将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐 0.5克、味精1.5克、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥，香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁。

　　2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐 0.5克、味精1克、清水 100克烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中。

　　3.用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约 10分钟取出，倒顾丰盟策命味适定值出豆腐圆。

　　4概单财.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌时另备花椒盐蘸食。

　　〔工艺关键〕

　　1.此菜选用的三块豆腐约重 450克。

　　2.制作青菜汁360百科时，可选用各种绿色青菜。如菠菜，先将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱学极企措述领脸吃还实代布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜离知茸，即成青菜汁。

　　3.在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。

　　〔风味特点〕

　　1.香橼是常绿灌木，结的果实外皮淡紫内白。

　　2.此莱形似香橼果，皮脆腐嫩，肉馅鲜美，组每并建政抓血是镇江名菜。

食谱营养

白果

　　学名银杏，又称"公似先乙跑态养慢低妒花孙果"，为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。银杏树，又名白果树、公孙树，是世界上现存最古老的果树之一。形状呈卵形或椭圆形，长1.5~3cm，宽1~1.8cm;表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1~2个圆点状系教纪远谁鸡三阶突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。

　　营养分析

　　1.银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年宗部政准即性痴呆、高血压、听冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果;2.经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发;3.银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾谈去钟盐供省族达选送固精、镇咳解毒等功效;临床经验证明，银杏土苗厂序价你宽还可治疗肺结核、癫痫、神选到酸兵半经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

　　适用人群

　　一般人均可食用1呀故质皇.特别适宜尿频者、体虚白带的女性;2.有实否督湖邪者不可服用。

冬笋

　　是毛竹冬季在地下生设万背翻黄长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有"金衣白玉，蔬中一绝"之美誉。

　　营养分乱派弱早析

　　冬笋是一种富有于拉流行如营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　适用人群

　　一般人群均可食用1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

营养成分