李咸饼

原料配方(产品100公斤)李坯100~120公斤 白糖52~51公斤 糖精200克五香粉200~300克 甘草3公斤

• 中文名称 李咸饼
• 说明 一种饼
• 保质期 6个月
• 形态 扁圆形，带核

原料

　　李坯(李干)的加工有两种方法:一径宗吸优精直英死足做种是将李用圆盘机一切为行全等作环写很识二，100公斤李加5公斤盐(粉状)，在搅拌机里搅空差次唱鱼雷弱院拌5分钟，互相摩擦渗透，素跳再加5公斤盐，腌一个月左右;另一种是用草木灰先与李在搅拌机里搅拌5分钟，用水洗外州开威给晶干净，然后再加盐腌一个月。

工艺流程

　　选果(大小分开，直径20毫米以上为大，以下为小)→腌渍(100公斤李两次各加盐5公斤，腌一个月)→漂水(16小时，换水1~2次，消来杂渐行乱到含盐6~8%)来自→晒坯(7~8成干)→第一次浸穿划乎段愿学加气战糖(波美28~30°糖末浸后再晒)→压扁(压扁后，把压碎和不好的挑去)→第二次浸糖(把甘草粉煮成甘草水，再把浸的糖水加入 ，调成波大住孔婷氧矛结告进义美10°，再浸李坯，2~3天 )→第三次浸糖(把第二次糖水浓缩到15~20°，浸4~5天样练收著整求反续孙)→第四次浸糖(把第三次糖水配到26~28°，浸4~5天)→第五次浸糖(加糖精配成30°，浸4~5天)→晒坯(晒2~3天，叠起1~2体表够介映单口为断天，晒到干，放五香粉)→成度滑职实挥让巴品→交库。

其它

　　感官指标 色泽:棕褐色或黑褐色，有光泽。

　　形态:扁圆形，带核，不碎。核不明显露面，外表有皱纹，半湿润，直径在20毫米以上。

　　组织:吸糖透心、组织饱满、质湿润、略柔软，吃时无沙感。

　　滋味:咸、酸此气核封十、甜适口，有余甘，有国药和本品种的风味。

　　理化指标 总糖51~61%，总酸0.7~1.2%，食盐3.5~5.5%，水分21~29%。

　　微生物指标 无致病菌及因请微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。

　　保质期 6个月。在6个月内，不允许有返砂、发酵、发酸、发霉、生虫、变质。

李咸饼，又名