余姚梅干菜

霉干菜， 余姚梅来自干菜主产于浙江余姚，绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带，广东惠州梅干菜货千跟流套非入研与苏东坡大有渊源，并将称为惠州梅菜。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。余姚霉干菜油光乌黑，香味醇厚威代穿，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。

• 中文名称 余姚梅干菜
• 主要食材 芥菜，雪里红
• 分类 浙江菜，汉菜
• 口味 咸酸
• 别名 干冬菜

梅干菜简介

　　使用提示:每餐10~25克 霉干菜主产于浙江余姚，绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌来自制，也有用萝卜茎360百科叶或榨菜叶腌制的，火致蛋突权保但质量差，且有苦味。此外，江论苏、安徽、福建等地亦产。 霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪争真色术另留口里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄， 脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

余姚梅干菜

霉干菜历史

　　霉干社部莱(即乌干菜)是余姚一种价廉物美的传统副食品，也是余姚的著名特产，生产历史零容群悠久。霉干莱早在《去止台月冷述居套尔姚中便览》中就有记述:"霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，余姚居民十九自制世基天算兰呼慢运双。"可见那时余姚霉干莱的制作已极为普遍了。清时，霉干莱曾作为余姚的"八大贡品"之一。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来居纸列越合冲下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭久盒内一时不会发馊。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。

霉干菜蒸肉

　　余姚霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以"百脑芥菜"的品种腌晒干莱为上乘。"百脑芥菜"菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人呀抓毛短严皮回忆，这样精制的贡菜由余姚知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄来自封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来余姚时都要品尝用贡菜做的菜育题沿烧肴和菜场。如今，余姚农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上，远销国内外。 余姚霉干菜除了用来作佐餐外,还作为各式菜肴的辅料，常用来清蒸、油焖、烧汤，烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，其味隽美，开胃增食。夏天，用霉干菜配上360百科一撮嫩笋干作汤料，有生评津止渴，解暑防痧，恢复体力的功常业员直担能。"霉干菜焖肉"是一道典型的余式名菜，被撰入《中国菜谱》，此菜由霉干脱独守右受种儿集上纸样菜与五花肉组成，配以料酒云攻办回期简征大已吧重、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱，一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。周恩来总理在生前也都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜"霉干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!

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霉干菜可以作成荤、素菜品

　　2.作菜款跑可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如"霉干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"霉干菜炒毛豆"等; 3.霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天能施下统她若告破皮的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的"霉干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等; 4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等; 5.把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土玉化率结女打因若卫环英特产"干菜笋"，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐额等菜肴的配料。

霉干菜营养分析

　　在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳科界知伟举测求某敌农怎。年久者泡汤饮，治声音不出。一般人都可食用;

霉干菜做法指导

　　1.里定怎且关黄霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品; 2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如"霉干菜炒肉岁新字议黑亲话花假服单丝"、"虾米干菜汤"、"霉干菜炒毛豆"等; 3.霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的"霉干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等; 4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产直员如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等; 5.把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的史集鲁程灯误嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、空法陆等出微记慈溪一带的传统土特产"干菜笋"，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，提法也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

梅干菜烧肉

基本信息

　　菜谱名称:梅干菜烧肉

　　梅干菜烧肉

　　所属菜系:前亚移孔距们得粤菜所属类型:特色粤菜

　　基本特点:此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。

　　原料:

　　梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒，干辣椒

制作工艺

　　做法:

　　1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下

　　2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。焯肉的水去沫备用

　　3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。

　　4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒。

　　5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜

　　6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁7、盛盘前，根据个人口味放盐。因为梅干菜有一股特别的味道，所以我在做的过程中放入了一些糖。也可以用糖给肉上色。建议多发一些梅干菜，因为在实践过程中发现，梅干菜比肉更受欢迎。