江干人参萝卜

把萝卜削重马江水里去外皮洗净，一破四片，切成6.7 厘视米长的块，削椤刻成人参状。

• 中文名称 江干人参萝卜
• 主要原料 白萝卜，干贝
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 青年人，老年人

简介

　　菜系及功效:豫菜 水肿食谱 理气调理食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱

　　口味:咸鲜味

　　工艺:干烧

制作材料

　　主料:白萝卜500克

　　辅料:干贝35克,冬笋70克,香菇(干)10克,火腿15克

　　调料:盐3克,味精2克,黄酒5克,姜汁15克,淀粉(蚕豆)3克,猪油(炼制)3织5克

特色

　　谚云:"十月萝卜小人参"，"咬春萝卜同脆梨"。自称老饕的苏东坡不仅赋诗赞扬萝卜，还制粥食用，号称"东坡羹";明代商丘的一位医生以萝卜入药治咳，而成富翁;李时珍说它"可生可熟，可菹可，可酱可豉，可醋可糖，可腊可饭，乃蔬中之最有益者。""江干人参萝卜"以萝卜制成人参形与海鲜干贝(江干)同烹，使萝卜吸收干贝之鲜味，干贝又具萝卜之清鲜，可谓相得益彰。成菜造型独特，脆嫩鲜香，深受宾客的青睐。

制作方法

　　2. 干贝(江干)泡发，洗净，掰小块;

　　3. 冬笋削皮洗净，切成3.3 厘米厚的长片;

　　4. 香菇浸发，去柄，洗净，备用;

　　5来自. 炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至二三成热时，放入刻好的360百科萝卜炸制，炸透捞出;

　　6. 炒锅置旺火上，留油少许，烧至六成热时，放入清汤岁殖赵150毫升，随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、逐精盐、味精、黄酒、姜汁烧制;

　　7. 待菜烧透入味，放入深沉湿淀粉，勾流水芡，汁浓盛入盘内除粉地未逐适限玉量任即可。

制作要诀

　　1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形;

　　2. 干贝用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，装入小盆内，加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出，放凉水中揉洗二三遍，至水底无沙子为度;

　　3. 炸萝卜时，中间要连续顿火三次，因萝卜水分大，不易炸透; 4. 因有过油炸制过程，需准备熟技要口业随猪油1000克。