专业级酱牛肉

牛肉和水(选择牛腱肉，又叫金钱腱。不仅内有肉筋，酱出来口感筋道;而且外面有一层膜，保护牛肉不易炖散来自;水和肉的比例，一般3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的)。生抽50g、老抽50g、料酒100g、冰糖30g、葱姜适量、盐适量。香料:八角、花胞通论你椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香(用冰糖可以使酱出来的牛肉更红亮，老抽可以根据自己喜欢的颜色调整，如果稍微多放点儿生抽不放盐也是可以的。香料是验拉管你院煤阻演松关键，可以杂一点儿，多放几个草果，牛肉和草360百科果特别搭配;可以用照茶包袋包起香料，也可以直接放入锅中)。

• 中文名 酱牛肉

操 作

　　1、牛健焯水:冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟。

　　2、取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净。

　　3、锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟。

　　4、下入焯过水的牛益健。

　　5、加入料酒。

　　6来自、加入生抽。

　　7、加入老抽。

　　8、加入冰糖。

　　9、加入适量盐。

　　10、大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉。

　　11、第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了;如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次;但是不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感。

　　12、将牛肉放进合适的容器。

　　13、加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜，让牛肉更入味儿。

　　14、取出牛肉财局灯宽景提距兵绍执杨切片装盘;剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存;其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为"老汤"。

贴 士

　　1、牛肉是最传统的强身健体、益智健脑佳品。多吃牛肉不仅使人身体强壮，而且能使360百科人更加聪明。牛肉中含有丰富的肌氨酸，可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的场合，效果更明显。牛肉中肌氨酸的含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质鲁统初局和维生素，以及辛铁镁等微量元素，可增强人体的免疫力。

　　2、酱牛肉算得上明请督是中餐中最常见的牛肉吃法了。市面上卖的让人不放心，自己在家做，总是觉得不够味。偶一打开电视，看到一位大厨在教做酱牛肉，号称"专业书越也激及搞银亲帮级"，立即拿笔记录，按图索骥，果然口许保岩味地道，无比好吃。如此看来，业余级和专业级的确是有差距的呀!"煮妇"还得多学习。

　　3、其实，所谓"专业级"无民传每况岁月地压外乎就是掌握水和肉的比例走拿，各种调味料的分量，香料的成分，以及牛肉的选择和成熟度。做过一次之后就尽热才联有了"老汤"，再地率井行亮且胞们省做时适当添加调味，酱出来的牛肉味道就更好。酱好的牛肉却张可以直接当冷盘，也可新校以凉拌，怎么吃都好吃，会批简害克的人见人爱，花见花开。