天麻全鸡

天麻全鸡是一道色香味俱全的名肴，属于鄂菜系。此菜咸鲜味佳，鸡宽预细感演增燃附命型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。

• 中文名 天麻全鸡
• 主要食材 仔母鸡，天麻
• 分类 鄂菜
• 口味 咸香

主料辅料

　括　仔母鸡1 只·.1000 克

　　天麻·...10 克

　　胡椒粉·..0来自.5 克

　　火腿·...100 克

　　黄酒·....40 克

　　香菇·....50 克

　　葱末·....15 克

　　冬笋....360百科100 克

　　姜末·....10 克

　　鸡清汤·..500 克

　　味气不富钢主预说客弦烈春精·...0.5 蒸进的员丰绿握第克

　　精盐·....6 克

烹制方法

　　1. 将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1 小时取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。

　　2. 将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把相乙理考马精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀今，抹遍鸡身内外腌渍20 分钟入味。

　　3. 将各色小丁塞入鸡腹注任验手队，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火门鲜蒸20 分钟即成。

　　[工艺关键]

　　1. 天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味较差。

　　2. 忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。

风味特点

　　1. 天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、来自西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、清肝明目，养颜美白,定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。

　　2. 此菜咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全鸡本为湖北名菜，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。

　　天麻介绍:

　　性味归经:味甘辛，性微温。 归肝经。

　　功效:天麻为平肝息风药，有益气强阴、通血脉、强筋力、疏痰气的作用。

　　主治:天麻重换速灯风础跑族是治疗晕眩，头痛的良好药材，尤其在治疗因肝虚*、肝风*所导致的晕眩360百科，或和肝风痰湿*有关的偏头痛，效果更佳;而在改善慢性风湿性关节炎上，也有一定的效用。