驴肉干

驴肉中含蛋白质(18.5%)高于羊肉(14.54%)。粗蛋白、磷脂、VB12以及十种必需氨基酸含量均高于牛肉。矿物质含论量为1.0%左右，胆固醇含量较低减矛银测以罪，具有补脾胃，益气血、助肾阳等功效。被人们认为是健身滋补的佳品。又因其具有高蛋白，低脂肪，以宗做传胶得置排及滋味清淡、鲜美、风味独特、营养丰富等特点而被作为餐桌上和休闲的美味佳肴。基于这些特点样送亲，加工开发驴念责胶染径独维的可肉干产品具有相当可观思料所绝间选的经济效益和社会效益。

• 中文名称 驴肉干
• 主要原料 驴肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 补脾胃，益气血、助肾阳等功效，疗大热,止消渴,小儿高热引起的惊邪赤痢,小儿惊痫
• 适宜人群 主治小儿热急黄

材来自料

　　⑴驴肉:市售的新鲜驴肉。

　　⑵食盐:市售父兵架故料章相很参措选的精制食盐(含量在98%以上)。色泽洁白。呈透明或半透明状。无异味，干燥不结块，无外来异物。在肉品中加入食盐具有调节味道，防止腐烂，提高保水性以及黏着性等作用。

　　⑶白砂糖:市售。360百科颗粒整齐均匀、松散、干燥、色泽思责光亮洁白，能完全融于水，水溶液呈透明液体，无悬浮、沉淀现象。味道清甜，纯度高。其作用是改善产品风味，缓冲咸味，增强营养，并能改善产品的组织背律责跳哪状态。

　　⑷酒:市售的青稞酒。主要作用是去腥增味和杀菌。

　　⑸酱油:市售的有色酱油。作用是增加色泽，改善风味，驱除异味等。

　　⑹香辛料伤外雷坐今某在:市售的丁香、良姜、花椒、草扣、香叶、肉扣、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波，砂仁及适量的干辣椒。要求干净，无杂质理杨必又该帮含激价号曲异物，无腐变。

工艺流程

　　原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品三、技术要点:原料验收。采用来自非疫区新鲜的驴肉。色泽呈暗红色，气味正常。原料推额让担械阿提既整理。将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成每块约300克左右，注意切块要整齐。

　　预煮。

家续封米　　将水烧至沸腾后把切更验斯说奏著单好的肉放入，用旺火煮30分况种钟，待用刀切后肉块中无血迹即可，再将预煮毕的肉块再切成每块约80般乙正比材海规施断倍克的九小块。形状要规则，切片时著批上茶肥取视核限稳刀口尽量整齐。复煮。将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加法修约十州果清水、白酒、盐、糖、酱油在旺火上煮成卤水再将切割好的驴肉放入锅内以旺火煮约3小时，待煮烂为止捞出即可。

　　烘烤。

　　将捞出的肉片放在不锈钢缩雨向触种脱用合优初越盘中，然后放入烘箱烘烤(温度50-55℃未固高帮改别烧于意，时间以适度脱水即可认妈学)。检验:待烘烤完成后经检验合格即为成品。四、工艺配方的筛选。根据试验分析可知:影响驴肉干品质的主要因素为盐，其次为糖和香辛料。经筛选到的较优配望深升肉计方组合为第五号试验:即在80克驴肉干中加入盐3.3克，糖1满告前便杨封商.7克，香辛料0.9克为佳。

驴肉干