牛肉香辣酱

食材配方

植物油12千克，食盐1.5千克，熟牛肉15-20千克，增鲜剂0.01千克，辣椒1千克，黄酱13千克，芝麻1千克，面酱5千克，糊精1来自5千克，芝麻酱7千克，味精0.15千克，分子蒸馏单硬脂酸甘油酯0.5千克，植物水解蛋白粉1千克，辣什批椒红色素0.5千克，葱0.25千克，蒜和姜各0.4千克，保鲜剂0.05千克。

• 中文名称 牛肉香辣酱
• 外文名称 无
• 分类 所属菜系，中华菜系
• 主要食材 牛肉-
• 用料 老姜一小块

川酱做法

工艺流程

　　牛肉--炖熟--称量--绞碎

　　炝锅--入料--熬制--配料--出锅--灌装--封口--杀菌--贴标--成品

操作要点

　　1、炖牛肉:将香料捣碎，用议身映奏斗纱布包好，与牛肉等其他调味料要一起煮沸，要求每100千克鲜牛肉加水300千克，煮至六七成熟后，加入航台油房需汽史4千克食盐，小火炖2小时即可。

　　香料配比如下:葱5千克(切段)、姜2千克(切丝)、肉豆蔻200克、丁香200克、香叶200克、小豆蔻200克、花来自椒200克、八角400克、桂皮400克、小茴香200克、砂仁200克。

　　2、配料:分别将辅料用少量水溶化，在熬制后期加入，如保鲜剂、单甘酯、盐、味精可直接加入，同时可加入绞碎的牛肉和部分牛肉汤。快出锅时加入蒜泥、芝麻和辣椒红色素。

　　应注意的一点是，保鲜剂应用温开水化开360百科后，在开锅前加入，一定要混合均匀，否则 达不到防霉的作用，资宜失另外也可加入少量抗氧化剂，使产品存放期更长。

　　3、灌装:清成从短主瓶子洗净进行灌装，酱础述它体在85摄氏度以上时灌装，可不必杀菌。低于80摄氏度灌装，应在水中煮沸杀菌40分钟。

做法

　　1.牛腱子肉切块 泡去血水控干。

　　2.用高压锅烧热水 放入牛肉焯一下 去掉血沫 捞出重记备行士证谁雷自新烧一锅水放进去牛肉煮开，加入盐、料酒。

　　3.锅里烧热油，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、肉蔻等调料炒一下。

　　4.放入葱段姜片蒜瓣 炒香。

　　5.加入小亲触尖椒 炒香 倒入煮牛肉的锅月微英就里。

　　6.另起锅龙速热油 炒一些郫县豆瓣酱，也加到煮牛肉的锅里面。

　　7.升确西刑系犯门变威假广洗干净锅 烧热 倒一些白砂糖到锅里，慢慢烧化。

　　8.继续加热 边烧边用筷子搅拌，到如图的样子们巴秋挥即可关火。

　　9.把糖色倒入煮便料斤景呼坐践春牛肉的锅里面 翻炒一下。

　　10.加入一些味精 ，生抽，雨换盐架上态盖上高压锅盖，等乙屋到冒气儿 开始计时。

　　11.十五分钟就可以关火。出锅