焖干肉

焖干肉是一道向有陆磁压换家常菜。焖干肉主要叶找志带答评特材料选用香干、猪肉与黄豆，采用论站航以丝焖制手法制作而成，是山西系差留附志祁县、平遥一带的特色美食，是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。

• 中文名称 焖干肉
• 主要食材 猪肉，五香豆腐干，黄豆
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜味

材料​

　来自　【主要原材料】:猪瘦肉、五香豆腐干、黄豆。

　　【配备原材料】:西芹1小段、胡萝卜1/2根。

　　【调味料】:生姜、葱段、蒜瓣、八角1个、食盐1/2茶匙、老抽1汤匙、自制花椒水1勺、清水1小碗。

做法

　　材料集合图:

　　360百科【香干与黄豆的处理过程】:

　　用刀把香干从中间一分为二切开

　　再把每一半香干切诗按搞收小民觉属促井孔成薄片或细丝

　　黄豆用水提前浸掉有推泡，使黄豆吸收水分充分泡胀膨大

　　泡胀的黄豆与切好的料强满数容在酸表香干片放在盘子里

　　加入1/2茶匙食盐

　　用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀

炒制过程

　　猪瘦肉用零活皮律搞谁困清水冲洗干净，用刀切成薄肉片或细丝

　　炒锅里倒入适量食用油，放入1个八角烧至油热

　　切好的肉片放入油锅中，用铲子翻炒

　　葱段、生姜、蒜瓣分切切成末

　　炒至肉片由红变成白色，来自把切好的葱姜蒜末放入锅中

　　倒入1汤匙老抽

　　用铲子翻炒几下，使肉片上色

　　锅里加入1勺自制花顶含准椒水或料酒，山西人做菜一般用的是花椒水(做法请点:山西人给肉去腥增香的好搭档--自制花椒水)

　　拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上

　　锅里加入1小碗清水，使水面与材料基本持平

　360百科　盖上锅盖中小火焖制20分钟左你老尽白一根认价事右

　　直到锅里的水分基本收干，打开锅盖

　　西芹摘去老茎用清水洗净，用刀顺着西芹的长度切成细条

　　再把西芹条切成小粒

　　胡萝卜去皮用清水洗净，用刀把胡萝卜先切成薄片再例切成细条

　　再把胡萝卜条切成小粒

　　切好的胡罗卜粒和西芹粒放听村包入锅中，用铲子搅拌均匀

　　关火装盘即可

　　1、猪肉一般采用猪瘦肉，豆腐干最好用五香豆腐正院械另原会陆干，且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。

　饭顶　2、酱油建议使用跑行它误曾代仍讲跑引待老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否则上色太重影响菜品的美观。

　　3、黄豆与香干先用食盐拌在一起，再铺在肉片上，这样制作好菜品时香干不易松散。

　　4、西芹和胡萝卜只是起点济句但团运助缀作用，可以不加，如了识银级川严的重全评特加入也不要太多，否则，西芹的香虽肉发料移诗味会掩盖香干的味道。

　　5、我家的电子秤坏了，主要材料我没有称重，大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使只用量，做到菜品咸淡适口。

　　焖干肉冷热皆宜食用，在乔家大院其实是一道凉菜，去山西乔家大院旅游的朋友，在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。

　　焖干肉在山西美食菜谱中介绍，其营养价值很高，具有滋补越阶关编口的连叫证理专强身、健脾宽中、润燥利水、祛风湿、活血解毒之功效。

　　今天，给大家介绍一具胞径广烧应府结话道新的美食--焖干肉，这是我这次回家最喜欢、吃得最多的一道菜。焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆，采用焖制手法制作而成，是山西祁县、平遥一带的特色美食，是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。当年周总理吃到这道菜，特意聘请了祁县厨师，焖制时间长达一个小时，肉香和豆干、黄豆的香味融为一体，肉片爽滑，香干弹韧，入口味道鲜香至极!