鸳鸯桂鱼

鸳鸯桂鱼很多人都喜欢吃，而且营养丰富味道上乘。虽然这道菜的做法比较简单，但是色彩一红亮，一花白，味别一咸鲜，一甜酸，别有风味。

• 中文名称 鸳鸯桂鱼
• 分类 湖南菜
• 口味 咸鲜味
• 工艺 炸烹

简介

　　食用:早餐|中餐

烹制材料

　　主好部评知抗祖入众演道跑料:桂鱼1250克。

来自　　辅料:火腿25克 冬笋50克 蘑菇(鲜蘑) 25克 豌豆2360百科5克 鸡蛋75克 香住固基手题菜100克。

　　调料:猪油(炼制)120克 料酒50克 盐1造会呀派虽失本5克 味精2克 白砂糖50克 胡椒粉1克 番茄酱50克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆) 120克 鸡油15克。

烹制工艺

　　1、火腿切丁，冬笋、蘑造合块含菇都切成小丁。葱一半切成花，姜一半切成末，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

　　2、将桂鱼来自宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏现大如分美象队洗一遍，先取下鱼头劈开下白因末负植巴成为平开一片。鱼身顺着背脊骨处平片至鱼尾部，片去胸刺，成为带尾两条鱼控游示计土统必边文举突肉:一条用直刀斜剞十字花刀;另一条用斜片成5厘米宽、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米宽的梳子花刀。用葱姜酒汁、盐，将鱼肉和鱼头腌一下，鸡蛋磕在碗内打散，抹去鱼肉花纹内，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散开，鱼头也抹上鸡蛋糊、干淀粉待用。

　　3、锅内放入油烧至六成热时，将鱼头下入油锅内炸捞出，再将鱼肉放在大漏勺内，下入油锅，一条浸熟成白色，一条炸焦呈黄色，捞出，装入长鱼盘内，摆上鱼头成鱼形。

　　4、锅内放入50克油烧到五成热时，下入姜末、冬笋、蘑菇、火腿丁炒一下，360百科加入豌豆、鸡汤300毫升、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡，浇盖在一条鱼肉上，淋鸡油。另用锅放入油烧到六成热，下入姜末炒一下，放入番茄酱、鸡汤200毫升、白糖、盐，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡，再加入一点沸油使之烹起泡时，浇盖在另一条鱼肉和鱼头和尾上，两边拼香菜即成。

　　扩制作提示: 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约官怎1500克;鳜鱼又物路条永称桂鱼。

食谱营养

　　鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉书几质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱... >> 查看详细介绍

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红联望杀法计岩某白分明，瘦肉香咸带境永烧父做千到异医甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，席后款具有养胃生 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素

　　豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和再究华沉材铁、钙、钾等人体所需员三很鲜市着财要的矿物质，其蛋白质是自然质止知总之沿觉甲界最优良的蛋白质

　　香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来胞根作殖从的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香

食物相克

　　鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不袁宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

树宁斯游础联脱决之　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　白石营养师，国家高级营养师、国际营养师协会用得灯张十保配注册营养师、中餐二级烹调师、西餐二级烹调师。擅长于美食营养研究，对烹饪与营养知识有深刻了解。