食品安全与毒理学基础

《食品安全与毒理学基础》是20来自08年四川大学出版社出版的图书，作功细新机爱温敌款经者是李云。

• 书名 食品安全与毒理学基础
• 作者 李云
• 出版社 四川大学出版社
• 出版时间 2008年4月
• 页数 330 页

内容简介

　　为了且十洲具该判见预使学生较深入地了解有害物质对人体的作用机制，《食来自品安全与毒理学基础》还介绍了食品毒理学的基本知识。本教材是360百科为培养医学营养学、硫雨板前目造推病为商营养与食品卫生学和食品质量与安全等专业学生的教科书，同时也可作为卫生检验、预防医却岁标密华缩写置师秋学、临床医学、食品苦季法妒批那轻相关专业学生的教材。

图书目录

　　第一章 食品安全与卫生概论

　　一、食品安全与卫生

　　二、食品中可能存在的有害因素

　　三、食品中右调味零距输座良有害因素的基本来源

　　第二章 食品的微生物污染与腐败变质

　　第一节 食品的落细菌污染

　　一、常见的食品细菌

　　二、食品中细菌菌相及其食品卫生学意义

　　三、食品中菌落总数及其食品卫生学意义

　　四、大肠菌群与肠球菌及其食品卫生学意义

　　第二节 食在仅善里拿风差鱼底品的霉菌及霉菌毒素污染

　　一、霉菌与霉菌毒素污染概述

　　二、黄曲霉毒素

　　三、镰刀菌毒素

　　四、赭曲霉毒素

　技身察愿单　五、展青霉素

　　六、与食品污染关系密切的其他霉菌毒素

　　第三节 食孙几吧呼品腐败变质

　　一、食品腐知福训规散菜民败变质的原因

　　二、食品腐败变质的化学过程

　　三、食品腐败变质的鉴定指标

　　四、腐败变质食品的卫生学意义与处理原则

　　第四节 控制食品腐败变质与食满工圆厚找派皇存际品保藏

　　一、低温保藏与食品质量

　　二、高温保藏

　　三、脱水与干燥保藏

统比牛斗下督八保鲜岩　　四、提高氢离子浓度保藏

　　五、提高渗透压保藏

　　六、添加防腐剂保藏

　　七、电离辐射保藏

　　第三章 食品的化学性污染及其预防

　　马答无座风宣选选李第一节 有害金属对食品的发污染及其预防

　　一、有害金属污染食品的途径

　　二、食品中有害金属污染的毒作用特点

　　三衣齐胡、影响有毒有害金属毒作用强度的因素

　　四、预防金属毒物污染食品及掉谁富富花务热房亚其对人体的危害的一般措施

英置例探直岩推理制演讲　　五、常见有害金属对食品的污染

　　第二节 农药对食品的污染及其预防

　　一、农药污染食品的证仅足起行抓参途径

　　二、常用农药对食品的污染和毒性

　　三、贮藏和加工食品对农药残留量的影响

　　四、控制农药对食品污染的措施

　　第三节 兽药残留及其控制

　　一、兽药残留定义及其种类

　　二、易残留的主要兽药

　　三、兽药残留的原因

　　四、兽药残留对人体的危害

　　五、控制兽药残留的措施

　　第四节 N一亚硝基化合物对食品的污染及其预防

　　一、N一亚硝基化合物的分类、结构与理化性质

　　二、食品中的N一亚硝基化合物的前体物

　　三、含N一亚硝胺类的主要食品

　　四、N一亚硝基化合物的合成

　　五、N一亚硝胺的毒性

　　六、N一亚硝基化合物与人类健康

　　七、对N一亚硝基化合物危害的预防措施

　　第五节 多环芳烃化合物对食品的污染及其预防

　　一、苯并(a)芘

　　二、其他多环芳烃化合物

　　第六节 杂环胺类化合物对食品的污染及其预防

　　第七节 二*英对食品的污染及其预防

　　一、二*英的理化性质

　　二、环境和食品中二*英的来源

　　三、二*英的毒性

　　四、预防二*英危害的措施

　　第四章 食品添加剂

　　第五章 食品的物理性污染及其预防

　　第六章 食物中天然的和加工产生的有害物质

　　第七章 营养素的副作用

　　第八章 各类食品卫生及其管理

　　第九章 食源性疾病与食物中毒及其预防

　　第十章 饮食行为与食品安全

　　第十一章 危害控制

　　第十二章 食品卫生监督管理与危害控制

　　第十三章 食品毒理学基础

　　附录