滑鸡

滑鸡是萧县本地有名特色小吃，在徐州、丰县、沛县、砀山县也较流行来自。纯正的滑鸡是用上等的山羊肉，加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，凉水浸泡，然后下在羊骨头着占有汤中，加以蛋花，菠菜，香菜等。

• 中文名称 滑鸡
• 外文名称 未知
• 分类 淮海菜系，萧县菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 红薯粉，猪肉，羊肉等

主料

　　羊腿肉3品回新示00克(切小片)配料: 红芋淀粉150克、鸡蛋2个、粉丝75克、白菜心载100克、调料:植物油50克、料酒25克、葱花25克、姜米25克、蒜泥25克、八角2个、花椒20粒、干辣椒5个(剪成丝)盐、味精、小号画引选强星鸡精适量、胡椒粉5克、糖少许、醋15克(依个人)、来自香菜花15克;

加工方法

初加工

　　羊肉片放在汤盆内加上上述葱姜、八角、花椒、盐久江补挥毛、鸡精、味精、料酒的一半的分量腌渍半小时，(春秋30分钟、冬季40分钟、夏季15分钟) 2. 腌渍入味后加上淀粉鸡蛋和韵至成团，醒15分钟后再和;淀粉和羊肉须充分的融政渐号旧合一起!3. 锅内加360百科水，(水量占锅的容那款量的2/3)武火顶开后转文火，

文火慢熬

异范　　转文火的目的以防火大把羊肉及表面的粉冲掉，保证先后下锅的羊肉成熟度损远商参斗杂一致;不会出现先角怕机类李判裂缩交联波入锅的已经老了，后下犯开锅的还是生的;水开后把羊肉片均匀的和淀粉一片一片的撕下入锅(速度要号所首流胜并重快)!下至一半时用炒管苏帮勺轻推锅底防止沾锅;待羊肉全部下锅后转至文武火烧开后加一勺冷水，以此 类推加3次水后待羊肉飘起后即可捞出放在清水中过两次凉，捞出控水待用!注:煮羊肉的原汤待用;

精加工

　　锅上火然后锅加油，先放八收极亮紧矿肥角、花椒稍煸炒后加人葱、姜、蒜、烹出香味时加入干辣椒炒至辣椒变成金灿灿时烹入料酒加上1/3汤盆的原汤和1/3汤盆的开水，区预孩异分意帮素势尼这时把羊肉入锅再把盐、味精、鸡精、糖依照晶个人的口味调好，开锅2分钟即可!同时把醋、胡椒直接放在汤盆里搅开搅匀，锅开后倒入，再把香菜撒在上面就可以了!