食用菌菜点500种

《食用菌菜点500种》是1999年北京出版社出版的图书。

• 出版社 北京出版社
• 出版时间 1999年05月
• 页数 405 页
• 定价 14.00
• 装帧 平装

内容介绍

　　内容提要

　　本书介绍香茹、蘑茹、草茹、金针茹、平茹、口蘑、猴头、竹荪、银

　　耳、木耳、松茸、冬虫夏草、黄蘑、元蘑、榆蘑等15种食用菌500种

　来自　菜点的制作方法。其中，中餐荤菜点200种，素菜点120种，清真菜

　　点100指际剂种，西餐菜点80种。

　　本书360百科可供从事烹饪工作的专业人员参考、使用、也可供普通家

　　庭烹制食用菌庆激够菜点时阅读。

作品目录

　　目 录

　　香菇类菜点

　　一、破香菇简介

　　二、香菇类荤菜点

　　(一)菜肴

　　1瓤冬菇

　　2炒双冬

　　3鸡茸香菇

　　4香菇肉呢抓饼

　　5香菇焖鸡肫

　　6冬菇�鸡

　　7鸡爪炖冬菇

　　8花菇烧菱角

　　9鸡扒冬菇

　　10菇封鸡

　　11烧瓤香菇

　　12烧三冬

　　13玉兰山鸡片

　　记谁经量离乎酒规热把14炒香冬

　　15三丝鱼翅汤

　　16海参扒鸡腿

　　17上汤柴把肚

　　18香菇扣肉

　　19香菇面筋

　　20火腿冬菇烧白菜

　　21香露炖花菇

　　22烧香菇

　　23冬菇煎豆腐

　　24豉汁答诉新史晚州苏序派�鹧鸪

　　25香菇冬笋烧瓢菜

　　26海棠赛菊

　　2本抗矛绝7香菇芥菜

　　(二)面点

　　28什锦包子

　　29粉皮水晶包

　　30冬菇鸡球大包

　　31凤眼饺

　　32鸡笼饺子

　　33清素蒸饺

　　34清素锅那新贴

　　35四方饺

　　36粉皮虾饺

　　37蚝油冬菇捞面

　　38冬菇炒面

　　39龙著降功输许以装完菜息命须线面

　　三、香菇类素菜点

　　(一)菜肴

　　40冬菇塔粒该否菜

　　41双菇鲜茄

　　42笋菇橄榄

　　43枣香冬菇

　　44花篮冬菇

　　45双冬焖菜心

　　46虾子冬菇

　　47二冬烧扁豆

修井印得又川身燃安集济　　48二冬油菜

　　49瓤冬菇盒

　　50虎皮鸽蛋

　　51三丝黄雀

　　52八珍酥盒

　　53雪中送炭

　　54串烤鸡肝

　　55素杨梅圆

　　56冰糖甲鱼

　　57香菇盒

　　58烧什锦

　　59炸冬菇

　　60素瓤冬菇

　　61炒鳝鱼糊

　　62发菜炖甲鱼

　　63素炒鳝鱼丝

　　64炒三丝

　　65清蒸花菇

　　66香菇银杏

　　67虎皮全蹄

　　68冬菇烧油菜

　　69香菇瓢菜

　　70地力炒冬菇

　　71清香三冬

　　72二冬烧冬瓜

　　73三鲜冬瓜

　　74烧二冬

　　75瓤冬菇

　　76烧五丁

　　77罗汉斋

　　(二缺映个足游鱼衣括)面点

　　78素菜包

　　79三星大包

　　80花素水饺

　　81炸素合子

　　82三丝春卷

　　83三丝炒饼

　　84观音伊府面

　　85太极酥饼

　　四、香菇类清真菜肴

　　86烧香菇盒

　　87冬菇焖灯题情名气鸡(鸭)胗

　　88红炖香菇蹄筋

　　89烩香菇蹄筋

　　90砂锅鸡

　　91葵花鸭子

　　92氽目鱼卷

　　93冬菇扒面筋

　　94扒素菜

　　95烧香菇鸽蛋

　　96氽香菇海参

　　97香菇烩双凤

　　98白云香菇

　　9杨刑走回弦9山鸡油卷

　　100爆香菇凤尾

　　101独云花

　　102香菇鹿掌

　　103炸鹅脖

心支际川想缩倍道欢　　104冬菇烧芹菜

　　105三丝鱼卷

　　五、香菇类西餐菜肴

　　106法式香菇鸡

　　107美式红酒少司(火靠)香菇

　　108煎鱼香菇少司

　　蘑 菇 类 菜 点

　　一、蘑菇简介

　　二、蘑菇类荤菜点

　　(一) 菜肴

　　109鲜蘑炒什件

　　110鲜蘑炒响螺片

　　111鲜蘑牛筋

　　112红油鲜蘑鸡片

农希计香倍企　　113炒鲜蘑虾仁

　　114煨氽里脊鲜蘑

　服施叶　115鲜蘑里脊片

　　116鲜蘑干贝

　　117烩鲜蘑腰丁

　　118鲜蘑鱿鱼

　　119鲜蘑烧笋片

　　120鲜蘑烧夫息次名始倍尔脸些菜花

　　121虾子鲜蘑

　　122桔色蘑菇汤

　　123三鲜瓤鸭膀

　　124龙穿凤翼

　　125鲜蘑烧盖菜

　　126鲜蘑豆腐汤

　　127鲜蘑扁豆

　　(二)面点

　　128 五丁包子

　　129 鲜蘑鸡丁卤面

　　130粉皮鲜蘑蒸饺

　　蘑菇类素菜点

　　(一)菜肴

　　131烧鲜蘑

　　132麻辣豆腐

　　133滚龙丝瓜

　　134炒双菇

　　135鲜蘑豆瓣

　　136蘑菇烧豆腐

　　137油爆三圆

　　138香油炸蘑菇

　　139烧海参(1)

　　140烧海参(2)

　　141脆皮菜包

　　142油焖腐竹

　　143扒冬瓜球

　　144瓜片腰花

　　145芝麻鱼排

　　146三鲜鱼肚

　　147油浸蘑菇

　　148酸辣绒汤

　　(二)面点

　　149美味蒸饺

　　150三丝锅饼

　　151罗汉面

　　四、蘑菇类清真菜肴

　　152虾子烧蘑菇

　　153扒鲜蘑龙须菜

　　154烧三样

　　155鲜蘑鸡片

　　156炒鸡丁鲜蘑

　　157百子蘑菇

　　158熘鲜蘑

　　159鲜蘑烩鸭腰

　　160熘鲜蘑鸭掌

　　161麻辣蘑菇

　　五、蘑菇类西餐菜点

　　(一)菜肴

　　162洋葱蘑菇红烩鸡

　　163红焖油蘑菇

　　164炒鲜蘑菇土司

　　165生蘑菇沙拉子

　　166奶油鸡丝番茄蘑菇汤

　　167通心粉三丝清汤

　　168牛仔圆清汤

　　169鸡腰蘑菇白烩羊舌

　　170�鲜蘑菇

　　171炒鲜蘑菇

　　172蘑菇汤

　　173奶油黑蘑菇少司

　　174蘑菇焖土豆

　　175甜菜蘑菇包子汤

　　176蘑菇鸡块汤

　　177带馅蘑菇

　　178鲜蘑炖土豆

　　179油煎鲜蘑

　　180洋葱煎鲜蘑

　　181奶油烤鲜蘑

　　182焖鸭鲜蘑鸭肝少司

　　183鲜蘑焖羊肉

　　184捷克式鲜蘑焖猪排

　　185法式红焖鸡

　　186法式鲜蘑焖鸡

　　187法式土豆鲜蘑沙拉子

　　188法式鲜蘑鸡蛋饼

　　189煎鸡排鲜蘑少司

　　190鲜蘑里脊

　　191火锅牛里脊片

　　192鲜蘑馅炒鸡蛋

　　193意式青椒焖鸡

　　194鲜蘑火腿丝面包碗

　　托鸡蛋

　　195鲜蘑鸡肝串

　　196蒸鱼卷鲜蘑少司

　　197德式鲜蘑烩鸡丝

　　198奶汁焖鸡排

　　199鸡汤蘑菇豌豆

　　200蒸鱼卷鲜蘑大虾

　　少司

　　201法式煮鱼白酒鲜蘑

　　少司

　　202煮桂鱼芥末鲜蘑

　　少司

　　203红酒鲜蘑少司烩牛

　　乳房

　　204奶汁计司烤鲜蘑

　　205炸奶油鲜蘑鸡卷

　　206蘑菇土豆拼盘

　　207奶油鲜蘑汤

　　208蘑菇大米汤

　　(二)面点

　　209蘑菇馅包子(或饺

　　子)

　　210乌克兰式土豆蘑菇

　　馅饺子

　　211鲜蘑馅肉饼

　　212蘑菇葱末快餐饼

　　213蘑菇西红柿三明治

　　214蘑菇面条汤

　　草 菇 类 菜 点

　　一、草菇简介

　　二、草菇类荤菜点

　　(一)菜肴

　　215苦瓜瓤草菇

　　216红焖草菇

　　217草菇炒鸡片

　　218水晶虾

　　219八宝素菜

　　220碧绿薯苗羹

　　221奶汤草菇豌豆苗

　　222草菇蒸滑鸡

　　223鲜陈草菇汤

　　224香露炖三菇

　　(二)面点

　　225 草菇烧卖

　　226鲜菇烩伊面

　　227草菇水煎包

　　三、草菇类素菜肴

　　228鼎湖上素

　　229菱肉草菇

　　230糯米藕夹

　　231芦笋草菇

　　232 炒麻菇

　　四、草菇类清真菜点

　　(一)菜肴

　　233烧瓤草菇

　　234草菇烧豆腐

　　235氽草菇冬瓜

　　236蒸草菇甲鱼

　　237草菇烧丝瓜

　　(二)面点

　　238草菇锅贴

　　239三丁大包

　　240草菇羊肉水饺

　　金 针 菇 类 菜 点

　　一、金针菇简介

　　二、金针菇类荤菜点

　　(一)菜肴

　　241金针菇炒鱿鱼丝

　　242金针菇炒山鸡片

　　243金针菇炒肚丝

　　244鲍鱼戏金针

　　245金针菇炒鸡丝

　　246金针菇炒双耳

　　247金菇鳝鱼丝

　　248金针茉莉

　　249金针菇肺丝汤

　　250金菇虾仁汤

　　(二)面点

　　251金针春卷

　　252金针菇凉面

　　253金针春饼

　　平 菇 类 菜 点

　　一、平菇简介

　　二、平菇类荤菜肴

　　254平菇炖墨鱼

　　255平菇烧兔肉

　　256平菇肚片

　　257炒平菇山鸡丝

　　258炒平菇蛤蜊

　　259蟹子扒平菇

　　260滑熘平菇里脊片

　　261平菇炖肉

　　262平菇炒腊肉

　　263清蒸平菇腊肉

　　264茄汁平菇

　　265平菇肉丁

　　266干煸平菇

　　267虾仁烧平菇

　　268烧平菇海参

　　269平菇肉丝汤

　　270平菇煨鸡

　　271平菇烧板栗

　　272平菇烩鱼丁

　　273奶油扒平菇

　　三、平菇类素菜肴

　　274糖醋平菇

　　275烧平菇腐竹

　　276素煮平菇干丝

　　277平菇炒青豆

　　278平菇榨菜汤

　　四、平菇类清真菜点

　　(一)菜肴

　　279平菇鲍鱼

　　280蟹粉烧平菇

　　281平菇烧海带

　　282枣香平菇

　　283平菇藕片

　　284葱烧平菇

　　285爆三丝

　　286平菇氽鲫鱼

　　287平菇焖鸡块

　　288炝拌平菇丝

　　289平菇牛奶汤

　　290平菇鱼条

　　291炸平菇

　　292清蒸平菇羊肉

　　293平菇炒牛肉

　　(二)面点

　　294平菇牛肉锅饼

　　295平菇烧卖

　　296平菇牛肉饼

　　297平菇蛋炒饭

　　口 蘑 类 菜 点

　　一、口蘑简介

　　二、口蘑类荤菜点

　　(一)菜肴

　　298奶汁口蘑广肚

　　299烩鸭丁口蘑

　　300口蘑鸡丁

　　301口蘑扣肉

　　302红椒瓤口蘑羊肉

　　303口蘑羊肉汤丸

　　304卤口蘑

　　305瓤口蘑

　　306口蘑蒸鸡块

　　307肉末口蘑烧豆腐

　　308口蘑锅粑汤

　　309椒油口蘑鸡片

　　310肉片口蘑烧白菜

　　311肉末口蘑烧茄子

　　312口蘑烧小水萝卜

　　313口蘑烧白菜

　　314鲜蘑炒豌豆

　　315口蘑乳鸽

　　316口蘑烧豆笋

　　(二)面点

　　317口蘑鸭丁包

　　318口蘑鸡蛋面

　　319口蘑圆笼蒸饺

　　三、口蘑类素菜肴

　　320口蘑锅粑

　　321炒南北

　　322炸素什锦丸子

　　323口蘑椒油小白菜

　　324菊花口蘑

　　325金钱口蘑

　　326清汤口蘑

　　327绿叶口蘑

　　328清汤萝卜燕菜

　　329白扒四宝

　　330素什锦

　　331红焖津菜

　　332四喜丸子

　　333炒腰花

　　334炒山药饼

　　四、口蘑类清真菜肴

　　335口蘑羊唇

　　336红烧口蘑羊腰子

　　337口蘑烩牛脊髓

　　338口蘑烩羊蹄

　　339千层翻草

　　340口蘑熘羊肚

　　341五福口蘑

　　342八仙口蘑

　　343口蘑烩鱼信

　　344口蘑烩羊眼

　　345口蘑烩面筋

　　346口蘑烧菜心

　　347口蘑扒茄子

　　348煨羊肉片口蘑

　　349口蘑烧扁豆

　　350口蘑烩全羊

　　351口蘑干贝鸡

　　352口蘑鸭子

　　353口蘑牛肉

　　354口蘑鸡皮鸭掌

　　五、口蘑类西餐菜肴

　　355奶油口蘑鸡丝

　　356口蘑炒鸡蛋

　　357奶油口蘑汤

　　358奶油口蘑鸡卷

　　359奶油口蘑里脊丝

　　360口蘑里脊(1)

　　361口蘑里脊(2)

　　362奶油口蘑烤鸡肉饼

　　363奶油口蘑虾片

　　364奶汁口蘑炸蟹肉

　　365法式煎焖里脊扒

　　口蘑

　　366奶油口蘑烤通心粉

　　367奶油烤口蘑

　　368白酒汁口蘑蒸鱼

　　369奶油口蘑虾卷

　　370里脊扒口蘑少司

　　371鸡肉饼口蘑丁少司

　　372黄油炒口蘑

　　373口蘑小鸡

　　374酥合口蘑里脊

　　375口蘑负汤

　　银 耳 类 菜 点

　　一、银耳简介

　　二、银耳类荤菜肴

　　376枸杞头炖银耳

　　377滑炒银耳青鱼片

　　378银耳炖双鸽

　　379冰糖炖元杏银耳

　　380鲜奶椰汁炖银耳

　　制方法

　　附录Ⅱ:食用菌鲜品的贮藏