茶树新梢化学组分

茶树新来自梢化学组分是茶树新梢中所含有机物质和无机物质的总称。

　　Chemical composition of tea shoots

　　茶树新梢中所含有机物质和无机物质的总称。用作原料分析的茶梢，除利用修剪枝叶制作老举王限朝两因事师责久青茶、黑毛茶或级来自外粗老茶有特殊要求外360百科，均采用一芽二叶。制茶原料仅握有方立频既美压客美虽可根据茶类的特点和要求作适当的变更(如乌龙茶类选料要求成熟度高，各种名优绿茶则多偏嫩)，但大量数据分析表明，一芽二叶各组分含量较为丰富且比地世士期逐叶径府销兰圆例适当，有利于成茶正常品质的形成。新梢在伸育过程中，各种化学成分的含量均在发生改变。一般而言，随着新梢成熟度的增加，茶决多酚(主要是儿茶素)、咖啡碱、维生素C等不断下降，而单糖、双糖、纤维素、淀粉、黄酮醇类、叶绿素类、胡萝卜素等则不断增加。茶树新梢中天然存在的各种钟更你化学成分，其组分的类别、含量评背亚并伯波改古击和配比，因茶树品种和栽培条件使旧不同而有很大差异，它是由茶树自身的品种特性和外部因子决定的。新梢一经采收，则自然品质即已定型，在此基础上通过特定的制茶工艺来完成品质成分的固定与相互转化，使各组分的含量和配比朝着有利于人们嗜好和要求发展，赋予茶类以特有的品质特征。