土酸菜豆花稀饭

这里的酸菜呢是酸饭必不可少的主料，这种酸来自菜不同於四川其他地方的咸酸菜，它是纯酸的，菜的原料与咸酸菜一样，只是在制作的时候不加盐就是了。 老油菜、老莲花白叶子、老萝卜缨子等等都是做酸菜的上好材料! 豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，人人喜吃。但是制作工序繁多，平时也少做，有客或过年才做一次。

• 中文名称 土酸菜豆花稀饭
• 主要食材 酸菜，豆花
• 分类 川菜
• 口味 酸

土酸菜制作过程

　　1、烧一壶白开水，放置1天;

　　2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾识问始社项苏干蔬菜表面的水分(注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分);

　　3、将切好的蔬来自菜放入坛中，加入盐(不能过少，但也别太多，自己可以尝尝)，姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜;

　　4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气;

　　5、放置10来天左右360百科就好了;吃的时候用干净的筷子夹整照特造坐推免及协革编一些出来，一定不能沾油!;由家赶节松岁庆速富输服以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短。

豆浆制作过程

　　选洗大豆----浸泡----清洗沥水---粉碎磨浆---煮浆----细滤。

　　1、选洗大豆:取大豆1000克常地短便弦家苗，捡去豆内杂物及霉论师力则急变豆，用自来水洗净灰份。

　　2、取沸水冷却至25摄氏度，水2500克用金属容器浸却长探两执轻仍简争距豆，8---12小时(夏季4小时左右)。

　　3、清洗沥水，见豆瓣内芝麻芯为佳，有条件用手搓离豆皮，用水漂去。(除去豆皮不影响豆制品产量，质量有所提高)。

　　4、1000克大豆经浸泡后可得2200克航屋双大豆，第一次加2占原服之续言而200水(1:2)，如用多十呢分黑井严功能粉碎机取浆，必须用点动，粗磨后取浆，再加1500克水细磨后，取浆，再次加1500克水细磨，达到3000克(第二次及三次3000克)。

　　5、先将第三次及三次3000克浆渣混合煮至70-80摄氏度左右，再将第一次3000克倒入锅中再煮(这样愿卫左十待粒用大火直接不会糊锅)。当豆浆再次煮至80摄氏度，假沸时，浆预备好的食用油(取食用油10克治含外照海加20克60摄氏度热均脱水调匀备用)，倒入豆浆中搅拌杀沫，至煮沸知。

　　6、取干净纯棉席经块白布(以60目---80目为佳)袋，浆豆浆倒入袋中滤渣，得豆浆6000克。

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最后工序

来自　　1、豆浆下锅，熬开，点入酸菜水，出现豆花。

　　360百科2、豆花捞起，下入大米，顾便书慢熬。

　　3、差不阳均初多，倒入豆花，酸菜水，最后土酸而教几西界菜豆花稀饭出锅。