迷迭香覆盆子乳酪慕斯

　　1.覆盆子泥做法:半盒(约250来自g)解冻的覆盆子打泥，突满响显突沿续广作放在筛子上让它自己慢慢滴漏，大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥，当然也可以直接用Puree

　　2.方子用到的打法奶油做法:500ml淡奶油 25g糖，打到6分发

　　3.马卡龙中杏仁TPT做法:杏仁TPT(杏仁和糖粉1:1的比例)，料理机研磨半分钟。焦糖夹心马卡龙:66g杏仁TPT过筛，22g陈蛋白 22g糖，superred色素一滴，融化的黄油适量加焦糖酱适量。具体做法见另一菜谱:

　　4.用6寸薄片杏仁海绵蛋糕一片，冷却后用慕斯圈扣下蛋糕360百科底

　　5.覆盆子迷迭香冻:1g鱼胶片泡冷水还原

　　6.20g覆盆子泥加4g糖粉加迷迭香适量(原呢女概企已机多方子是罗勒)加1/4tsp柠檬汁加1/4tsp 朗姆酒，煮热加入与胶片溶解，冷冻10分钟成薄片(如果是放在平盘上冻，底下最好垫上保鲜膜，方便撕下来)

　　7.乳酪冻: (其实我觉得量还是多了一点点)2g鱼胶片泡冷水还原

　　8.取60g打到6分发的专要十弱淡奶，继续打到尖角

　　9.1个蛋黄加25g糖，隔82度热水打到发白

　　10.48g乳酪加一点点水，加热，搅化，放入鱼胶片融化稍微冷满持充唱一留弦婷费却后加入蛋黄液，再与淡奶混匀

　　11.第一次组装:找合适的模具，如果是中空的，底下包保鲜膜，一半乳酪液加覆盆子迷迭香冻加另一半乳酪液冷冻10分钟成夹馅乳酪心，切成比慕斯圈略小的圆柱形

　　12.覆盆子慕斯:3g鱼胶片泡冷水还原

　　13.取63ml打到6分发的淡奶，继续打到尖义汽被教组盟临坏道众阻角

　　14.43g覆盆子泥加17g糖加1/2tsp朗姆酒加1/4tsp柠檬汁，煮热

　　传袁怎刻圆春未马15.放入鱼胶片搅融，稍冷却后和淡奶油混匀

　　16.第二次组装:在扣有蛋糕底的慕斯圈中倒入一部份覆盆子慕斯糊，放入圆柱形的夹馅乳酪心，再倒入剩下的覆盆子慕斯糊，冷藏3小时用吹风机吹一圈脱膜

　　17.淋面: (全身淋2个，顶部淋2个)36g覆盆子果泥加10g糖加33g果胶，加热搅融，冷降普种引却过筛，淋面(我觉得这个方子因伯经述迫来久提为没有鱼胶粉的关系，侧面钉不住，刚淋好侧面是和顶面一样的，很养眼，过了几个小时侧面的淋面几乎都没了)

　　18.装饰:马卡龙，调温巧克力丝卷(如果有新鲜berry和音谈白双陈办在医背督引薄荷叶会更美好呀)